Eftersom ägg är en av de vanligaste och mest populära produkterna i matlagningen är många intresserade av frågan: hur länge, var och hur bäst att lagra ägg före användning.
Äggförvaringsförhållanden
Förvaring av kycklingägg säljs i butiker och på livsmedelsmarknader före försäljning till konsumenten regleras av GOST R 52121-2003 "Ägg till kyckling. Tekniska villkor ». Med detta är allt klart. Naturligtvis är det bäst att köpa märkta ägg: så det finns en minimin garanti att du inte kommer att gå fel med hållbarhet och användning.
Antag att du har en dottergård eller egen gård, det finns kycklingar (och kanske andra fåglar: ankor, gäss, kalkoner etc.) som bär ägg, och därför uppstår frågan systematiskt var och hur man lagrar ägg.
Färskt plockade ägg hemma lagras i ett torrt och coolt rum. Den föredragna förvaringstemperaturen för ägg är 0-10º, inte mer än 20ºC. Den föredragna fuktigheten är 85%. Under sådana förhållanden hålls äggen väl i 2-3 veckor.
För ägg som är välbevarade utan kylskåp kan de smörjas med något fett (helst fläsk) eller vegetabilisk olja. De utsmyckade äggen placeras i lådan med de skarpa ändarna så att de inte röra varandra. I lådan kan vara torr sand, spån med sågspån, salt, ved, träaska, torv, hirs, havre. Då är lådan täckt, till exempel med burlap. Så du kan spara ägg i 2-3 månader, naturligtvis, med låg luftfuktighet.
Du kan lagra ägg i en lime mortel - så att de kan hållas bra och mer än 3 månader - upp till 1 år. För att göra detta läggs äggen i en lerkruka med en skarp ände ner och hälls med utspädd slakad kalk så att lösningen täcker dem helt med en marginal i tjockleken på fingret. Föredragna lufttemperaturer i rummet, där ägg lagras i lösningen, 0-10 ° C. Det bör noteras att med denna förvaringsmetod får ägg en speciell, inte så trevlig smak, och proteinet är slagen dåligt. Det vill säga, den här metoden är minst föredragen.
Ägg är väl bevarade i en lösning av bordsalt, en andel av ca 20 gram per liter vatten.
Hållbarhet för ägg i kylskåp
Hållbarheten för ägg i kylskåp beror på temperaturregimen, produktens färskhet och lagringsplatsen. Vid en temperatur på 1-2 ° C kan hållbarheten uppgå till 3-4 månader. Håll äggen i kylskåpet ännu bättre, det vill säga inte i dörrfacken, men på hyllan i ett speciellt paket (där de säljs) eller i en plastbehållare. Vi lägger ägg för lagring med en skarp ände ner. Tvätta inte dem före förvaring, och om du av någon anledning fortfarande behöver göra det, försök att använda produkten inom en månad. Förvara inte ägg nära de luktande produkterna, eftersom de enkelt och snabbt absorberar främmande lukt. Självklart borde det inte finnas några otrevliga lukter i kylskåpet.
Turkiet ägg lagras samt kycklingägg. Ägg av vattenfågel kan förvaras i kylskåpet i högst 1-2 veckor. Men vaktel kan säkert lagra upp till 3 månader. Under inga omständigheter ska ägg hållas i kontakt med kött, fisk och andra råvaror när de lagras. För att undvika förgiftning, bör kyckling, kalkon, anka och gås ägg värmebehandlas i minst 5 minuter. Men vaktel kan användas och rå.
Kokt ägg (kokt, naturligtvis) kan förvaras i kylskåp i 7-10 dagar, och med ett knäckt skal - högst 4 dagar. Längre förvaring ökar risken för infektion av ägg med mikrober och därmed risken för förgiftning.
Från kokta ägg kan du laga mycket mat, till exempel ägg i Shatlandski eller helt enkelt fyllda ägg .I allmänhet försöker du köpa ägg färska och använda i en till två veckor.