Kanske lagar en skinka mycket mer tid och ansträngning än att säga att du lagar samma anka eller kyckling, men resultatet kommer som vanligt att vara värt det. Närma sig frågan om tillagning på ett ansvarsfullt sätt, var noga med att hämta skinkan ett par dagar innan du bakar det och lägg det bara i ugnen. I detta material kommer vi att förbereda skinken bakad i folie i ugnen för att hålla den så saftig som möjligt, och i andra etappen kommer vi att täcka det med isbildning och karamellisering.
Fläskskinka i en kryddig marinaden i folie, i en ugn
Vill du fylla köttet med en ovanlig smak, använd sedan aromatiska kryddor i marinaden. I detta recept kommer fräsch ingefära att fungera som de sista, och socker och söt senap kommer att glätta ut sin skärpa.
ingredienser:
- fläskskinka - 3,7 kg;
- rörsocker - 175 g;
- ingefära rot - 1 msk. sked;
- söt senap - 65 g;
- äppelcidervinäger - 15 ml;
- stärkelse - 1 msk. sked.
beredning
Efter beredning av en stark saltlösning häll den i en emaljpanna och fördjupa skinkan där. Låt köttet suga i saltlösning i 2 dagar, ta bort det och torka det. Skär nagelbandet på skinkan och försök att inte skada det underliggande lagret av fett. Wrap köttet med ett ark av folie och skicka det till ugnen i en och en halv timme vid 230 grader. Efter ett tag avlägsnar du den skurna huden och skär köttytan igen. Förbered en enkel frostning av socker och vinäger med senap. Nästan i slutet av matlagningen, tillsätt stärkelse och ingefära. Sprid glasyren över skinkans yta och sätt tillbaka den i ugnen utan folie i en halvtimme vid 200 grader. Du kan också ställa in konvektionsläget och förkorta tillagningstiden till 15-20 minuter.
Klar fläskskinka, bakad i folie, lämnar nödvändigtvis vila vid rumstemperatur, så att hela saften som vi försökte spara under skivning inte flöt ut.
Recept för fläskskinka med vin i ugnen i folie
Fläsk kombineras idealiskt med bär, men för att om du väljer att inte laga glasyren för kött med egna händer, använd den färdiga syltningen. I det här receptet kommer sylt från svarta vinbär att fungera som vår glasyr.
ingredienser:
- fläskskinka - 1,7 kg;
- svart currant sylt - 115 ml;
- rött vin.
beredning
Innan du lagar skinkan i folien, lämna den i en koncentrerad saltlösning i minst en dag. Placera skinkan i en förvärmd till 175 graders ugn, bakning av fläskkakan i folien i ugnen tar cirka två timmar. Efter en stund, ta på glasyren: slå fast sylt med en mixer tills den är jämn och späd sedan med ett par matskedar vin. Den färdiga glasyren sprids över köttet med ett tunt skikt och returnerar steget till ugnen, redan utan folie i en halvtimme.
Fläskskinka i ugnen - recept i folie
Om du har turen att få en fläskkaka med ett ben inuti, ta säkert chansen att baka det hela. Tack vare benen förblir köttet så saftigt som möjligt och vinner väldigt i smak med det benfria stycket.
ingredienser:
- fläskskinka - 1,8 kg;
- Dijon senap - 15 g;
- apelsin sylt - 115 g;
- juice av 1 orange.
beredning
Om skinkan inte var för saltad, salivera den med egna händer och lämna köttet i ett par dagar i en stark saltlösning. Skär köttet och ta över glasyren. Torka Dijon senap med apelsinjuice och sylt. Klar blandning sätta på skinken med en borste och sedan linda den med ett ark av folie. Sätt skinkan i ugnen i 2,5 timmar vid 200 grader, och låt den stå utan folie i ca 15 minuter före skärning.