Pajer med kål och fisk från jästdeg - traditionella bakverk i kulinariska traditioner av olika folk. Sådana pajer är speciellt bra för den kalla årstiden, och kål kan användas, både fräsch vit och syrlig (naturligtvis i den här versionen bör den först sköljas ordentligt).
Pajer med kål och fisk kan tillverkas av olika typer av deg, till exempel från puffdekor (det är bra att göra små pajer) eller från kefirdeg. Degen kan köpas i stormarknader, gourmetkök eller cateringfirma eller görs av dig själv (vilket givetvis är att föredra, så du är säker på de produkter som används för att göra det).
Receptet på en öppen paj med kål, ris och fisk
ingredienser:
- vetemjöl högkvalitativ - ca 2 glasögon
- mjölk - ca 250 ml;
- socker - 1 msk. sked;
- jäst - 2 tsk.
- smör naturligt - ca 100 g;
- ägg kyckling - 1 -2 stycken;
- salt - 1 nypa;
- vitkål - ca 200 g;
- fiskfiléer (till exempel kummel eller torsk) - ca 200 g;
- ris kokt - ca 200 g;
- lök - 1 st.
- äggula - 1 stycke;
- gröna är olika färskt;
- citron - 1 st.
beredning
Skalad lök och hackad kål, gryta i en kittel tills kokt. Koka tvättat ris utan att blanda och smälta överflödig vätska. Du kan skölja med kokt vatten om riset inte är smuligt.
Fiskfiléen tinas i en kolander och parallellt förbereder vi degen. Blanda lite uppvärmd mjölk med 2 matskedar mjöl och socker. Tillsätt jäst och mjukat smör. Rör om och sätt i värme i 30 minuter. I slutet av denna tid, lägg ägg och siktat mjöl till pannan. Knäda och försiktigt ät degen med händerna och lägg sedan värmen i 30-40 minuter. Vi knådar och rör. Upprepa cykeln två gånger.
Fiskfilé skuren i små avlånga skivor (remsor). Lite podsalivaem, strö med citronsaft och krydda med torra kryddor. Efter ett tag dränerar vi juften.
Degen är uppdelad i två ojämna delar. Från en större coma rulla en rund platt kaka medellängd. Sprid det på ett bakplåt, oljat (du kan sprida det med oljat bakpapper). Från den mindre delen rullar vi ut "korv", från vilka vi gör gränsen och remsorna till "gitteret". Vi sprider på degen första risblandat med kål, och på toppen - bitar av fisk och gröna. Vi utför "gitteret". Öppna nu cirkeln med kål , ris och fisk, sätt i ugnen, värm till en temperatur på 180-200 grader C. Vi baka kakan i ca 25-30 minuter. Färdig paj med äggula.
Tårtan kan serveras både varm och kall.
Snabb paj med kål och fisk på yoghurt
ingredienser:
- Kycklingägg - 2 st.
- kefir medium fetthalt - ca 400 ml;
- vetemjöl högkvalitativ - ca 3 glasögon
- salt - 1 nypa;
- mat soda - 1 nypa;
- lök - 1 st.
- surkål - ca 300 g;
- Fiskfilé (eller konserverad fisk) - ca 300 g;
- gröna är olika färskt;
- svartpepparpulver.
beredning
Vi blandar ägg med yoghurt, salt, läsk och slår lätt ut. Gradvis tillsats av siktat mjöl, knådning av degen med en densitet ungefär som en pannkaka.
För påfyllningen tvättar vi kålen och lägger den tillbaka i en kolsyrare, vi skär löken i kvartringar och fisken - med små avlånga bitar (om det är konserverat, då bryter vi det). Alla mixen.
Vi ska smörja den eldfasta mögel med olja. Hälften av testet lägger ut (eller hellre hälls) i formen, sedan - fyllnadsskiktet. Lätt peppar, strö med hackade örter, då - degenes översta lager (lite tunnare än bakskiktet).
Baka kakan i ugnen i ca 25-30 minuter vid medium temperatur. Färdig paj med äggula.