Ganache är en otroligt god chokladkräm, ursprungligen från franskt kök, som används för att dekorera kakor och olika typer av desserter, samt helt enkelt som en chokladsås. Idag kommer vi att berätta hur man gör det från olika typer av choklad och kommer att erbjuda ett recept för att laga ganache utan kräm.
Chokladkräm ganache - recept
ingredienser:
- chokladbitter - 110 g;
- kräm i fettinnehåll av 33-35% - 125 ml;
- smör - 55 g;
- pulveriserat socker - 55 g.
beredning
Bitter choklad hackad fint med en kniv och staplad i en lämplig skål. Blanda i en skopa eller kastrullkräm med sockerpulver och placera på medium värme. Värm blandningen, rör om, nästan koka, men låt den inte koka. Ta bort en behållare med söt grädde från elden och fyll dem med chokladbitar i en skål. Vi lämnar massan, utan att blanda, i två eller tre minuter, och rör sedan intensivt med en visp. Nu lägger vi till mjukt smör, vi uppnår full upplösning i en grädde och fortsätter att röra en visp. Beroende på vilket syfte du använder ganachekräm, kan du applicera det omedelbart varmt eller kyla det och hålla det i kylskåpet i flera timmar.
Att välja bitter choklad för ganacheberedning tar vi med i beräkningen att ju mer andelen kakaobönor i den, ju tätare ganache kommer att visa sig.
Ganache från vit chokladmastic - recept
ingredienser:
- ett halvglas kräm med en fetthalt av 33-35%;
- vit choklad - 600 g.
beredning
Processen att göra ganache från vitt chokladmastix är identisk med den ovan beskrivna, förutom att den inte innehåller smör och sockerpulver. I resten maler vi också vit choklad och fyller den med förkokt grädde. Efter två minuter rör massan med en visp eller en nedsänkt blandare tills chokladskivorna är likformiga och helt obrutna. Nu täcker vi ganachen med en säd av matfilm så att den helt håller fast vid dess yta. Således kommer ingen skorpa att bildas på grädans yta. Täck ett annat ark av film är redan en behållare med ganash och lägg i kylskåpet för en natt eller minst sju timmar.
Ganache utan grädde - recept
ingredienser:
- bitter choklad - 200 g;
- kokosmjölk - 175 ml;
- brunt socker - 50 g.
beredning
I det här fallet, istället för grädde, använder vi kokosmjölk. Om du samtidigt väljer choklad utan ingredienser av animaliskt ursprung, är detta recept ganash med förtroende lämpligt för vegetarianer och de som observerar fastande.
När du förbereder ganache, skrapa chokladet med kniven så tunt som möjligt. Kokosmjölk skakas i en kruka, häll den i en skänk och lös i det bruna sockret. Vi lägger behållaren i brand och värmer massan till en temperatur av 90 grader. Häll sedan ut det till den hackade choklad och efter några minuter blandar vi den med en spatel eller vispa tills chokladskivorna är helt upplösta.
Ganache från mjölkchoklad - recept
ingredienser:
- mjölkchoklad - 300 g;
- Krämefettinnehåll på 33-35% - 200 ml;
- en matsked smör.
beredning
Andelen matlagningsganache från mjölkchoklad skiljer sig något från de tidigare. Det kommer att krävas i
För att göra en sådan ganache, hugga mjölk choklad och häll uppvärmd till nästan kokande grädde. Efter två minuter rör om massan tills chokladbitarna är helt upplösta och vi blandar smöret.
Tätheten av ganache, framställd enligt något av recepten, kan justeras genom att minska eller öka mängden choklad eller grädde.