En av de mest populära efterrätterna, som lämnar lite att vara likgiltig - Napoleonkakan, med en delikat grädde och fantastiskt tunna kakor. Förresten, vi har också en "nära släkting" av denna delikatess på hemsidan - receptet på Milfei .
Varje institution, vare sig det är ett café eller restaurang, är säker på att erbjuda dig på menyn "Napoleon". Tja, vi med dig, låt oss förbereda Napoleonkakan hemma, låt den här processen inte vara snabbast, men slutresultatet av dina ansträngningar kommer att vara bortom beröm.
Kakan "Napoleon", receptet som vi erbjuder dig, kommer utan tvekan alla älskare av en underbar och god efterrätt.
ingredienser:
För provet:
- smör - 300 g;
- ägg - 2 stycken;
- vatten - 150 ml;
- ättika (6%) - 1 msk. sked;
- salt - 1/8 tsk;
- mjöl - 600-650 g.
För grädde:
- mjölk - 1 liter;
- socker - 400 g;
- äggulor - 8 stycken;
- Vaniljssocker - 2 tsk.
- mjöl - 100 g.
beredning
Blanda ättika med kallt vatten, sedan i en skål, slå ägget, tillsätt vatten och salt till dem. Kyld olja gnidde på en rivare, häll sedan mjölet på ett skärbräda, tillsätt olja till det. Nu måste du hugga mjöl och smör med en kniv, sedan göra ett spår i den mottagna massan och häll ägg med vatten och ättika. Blanda ingredienserna bra och ät degen för vår läckra Napoleonkaka. Degen är uppdelad i lika delar (10-12), vi bildar från varje marmor, täcker dem med en film och lägger i kylskåpet i en timme. Sedan rullas varje boll (på papper för bakning) för att göra en rund kaka. Om kanterna inte går ut, kan du klippa en cirkel (diameter - 24-26 cm) med lock på pannan. Kakor av kakan tas inte bort, vi behöver dem senare. Papper med kaka överförs till en bakplåt och bakas vid 180 grader. Framställning av kakan "Napoleon" tar 7-10 minuter för varje kaka.
Nu förbereder vi grädden för Napoleon . För att göra detta gnuggar vi äggulor med vanilj och vanligt socker, blanda med mjöl och späd med varm mjölk (kokas). Den resulterande massan sätts på en liten eld och koka tills tjock, glöm inte att rör om ibland. Klar för att kyla kakorna i formen (eller en skål) och smutsas med kall kräm. Resterna av kakan krossas i en smula och ströts på kakans topp och sidor. Vi lägger den i kylskåpet och efter 6-8 timmar Napoleonkaka, kokt hemma, kan du servera till bordet.
Tårta "Napoleon" enligt GOST
För att förbereda en riktig tårta "Napoleon", smaken som många av oss kommer ihåg från barndomen, låt oss vända oss till receptet GOST, det är kockarna på konditorier som följer den.
ingredienser:
För provet:
- smör - 315 g;
- mjöl - 400 g;
- vatten 170 g;
- citronsyra - på knivens spets;
- ägg - 1 stycke;
- salt - 3 g.
För grädde:
- mjölk - 65 g;
- äggulor - 1 stycke;
- smör - 100 g;
- vanilj socker -1/2 påsar;
- cognac - 1 msk. sked;
- socker - 90 g;
- pulveriserat socker.
beredning
Först blandar vi mjöl och salt. Sedan löser vi citronsyra i vatten och lägger till mjölet. Tillsätt sedan ägget och ät det elastiska degen. Form bollen inslagna i matfilm och skickas till kylskåpet i en halvtimme. Smör strönas med mjöl och skärs med en kniv, då bildar vi en kvadrat och skickar den till kylskåpet i 30 minuter. Ta sedan ut degen, rulla ut det, lägg gräddeslaget i mitten och linda det i ett kuvert. Rul degen i ett lager av 1 cm tjockt, lägg båda ändarna i mitten och sedan igen. Det visar sig att vi har gjort 4 lager. Om degen är tillräckligt kyld och tillåter den att rulla ut igen, upprepa proceduren (rullad, vikad och halvvägs), om inte - vi skickar i kylskåpet i en halvtimme. Så måste du rulla ut och lägga till 256 lager.
När hela provprocessen i hemmet för Napoleonkakan kommer att slutföras, tillverkar vi 2 kakor av 5 mm tjock, 22 av 22 cm i storlek.
För grädde blandar vi mjölk och äggula, filtrerar, lägger till socker och lägger massan på en liten eld. Koka upp (alltid omröring) och koka i 2-3 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och kyla den till rumstemperatur. Sedan introducerar vi ett mjukat smör, piskad i en frodig massa, blanda väl, tillsätt cognac, vaniljssocker och slå igen. På den nedre kakan applicerar vi 2/3 av grädden, på den övre kakan applicerar vi kvarvarande grädde och strö över de krossade rester av kakan. Om så önskas kan du spruta Napoleonkakan med pulveriserat socker.