Pajer och pajer, grytor och konserver är klassiska följeslagare av äppelporer, men bland de andra rätterna är en av de äldsta i ryska köket receptet för pastiller. Nedan kommer vi att prata om de gamla recepten av äppelpasta hemma, som du enkelt kan upprepa med egna händer.
Trots det faktum att pastillen påminner något om en mitt mellan turkiska lukum och amerikanska marshmallow , är det faktiskt en traditionell rysk maträtt som föddes i Kolomna. Där och idag finns det ett museum av pastiller, där alla kan smaka på den gamla ryska delikatessen och ta med sig ett traditionellt recept. Sanningen bakom provsmakningen är inte nödvändigtvis att gå till Kolomna, för att du kan upprepa matlagning i ditt eget kök.
Äppelpasta - recept
ingredienser:
- äpplen - 570 g;
- socker - 240 g;
- äggvita - 1 st.
beredning
För pastillor är det vanligt att välja sura eller söta och sura äpplen, vilket inte bara ger efterrätten önskad smak utan också hjälper till att bevara konsistensen. För pastille äpplen bör bakas helt tills de mjukas, sedan transporteras frukterna till en sikt och börjar gradvis slipas. De resulterande potatismosorna bör sedan slås med medelstor socker tills det blir vit. Du kommer bli förvånad över hur mycket äpplen som piskas i puré, liknar marshmallows. Separat vispa en äggvita till fasta toppar. Blanda ägg ihop med äppelpuré och sprida lite av massan i en pergamentbelagt bakfat. Efter utjämning av pastillens yta, låt den torka i en uppvärmd till 100 graders ugn i 6-7 timmar. Skär den kylda chillen och sprinkla bitar av piskad äppelmassa mellan varandra. Låt disken stå i ugnen under ytterligare ett par timmar. Ett gammalt recept på äppelpasta förutsatte torkning i ugnen, men i moderna variationer är det mycket bekvämare att använda en ugn, speciellt om den har konvektionsläge.
Hur man gör äppelpastille hemma utan socker?
För framställning av pastiller är det inte vanligt att använda söta äpplen, så om du väljer att göra utan ett klassiskt sötningsmedel i form av granulat, använd sedan honung.
Baks äpplen direkt i huden och med en kärna. För matlagningshastigheten kan frukterna delas upp i hälften och läggas upp med ett snitt. Bakade äpplen mashas, torkas genom en sikta och mäter sedan potatismosorna: för varje två glaspuré behöver du använda ett glas honung. Kombinera honung med äpplen, piska bra för att göra det lättare och öka i volym.
Förberedelsen av äppelpastaila hemma kom nästan till slut, det var bara att ta hälften av äppelmassan, fördela den jämnt över pergamentet och torka sedan allt i en förvärmd till 100 graders ugn i ca 4-5 timmar. Vik sedan pastan två gånger, täck med resterande ägg-äppelmassa och torka i ytterligare 1,5-2 timmar.
Apple hemgjord pastille lagras hermetiskt stängd, på en torr och sval plats. Mellan styckena överförs med pergament.
Hemgjord äppelpasta - recept
Den önskade mängden osötade äpplen rengörs från kärnan och skärs i stora bitar. Lägg bitarna av äpplen i en kastrull, skölj sedan lite vatten och skicka allt för att smälla över medelvärme tills det mättas. Punda äpplen i en puree och fördela den sedan på ett ark av kvalitet pergament ett lager av högst en centimeter. Torka pastill vid 80 grader från 4 till 6 timmar. Efter att förberedelsen är klar separeras arket av pastiller från papperet, omslaget och torkas i denna form, varefter det skärs.