Beze är en otroligt god behandling, som i de flesta fall kan organiseras spontant, med utseendet av obehandlat protein i köket. Trots den enkla sammansättningen av denna efterrätt är det ganska nyckfullt och för att få ett positivt resultat är det nödvändigt att veta vissa subtiliteter av matlagningsmiljöer hemma, som vi kommer att diskutera nedan i våra recept.
Beze - recept i ugnen hemma
ingredienser:
- äggvita stora - 3 st.
- granulärt socker - 290 g;
- vattenfiltrerad - 85 ml;
- citronsaft - 20 ml;
- salt - 1 liten nypa
För mellanskikt:
- smör - 125 g;
- pulveriserat socker - efter smak.
beredning
Förberedelse av marengsmingue hemma under detta recept börjar med framställning av proteiner. De måste vara mycket noga separerade från äggulorna och kylas ytterligare. Därefter slå proteinmassan med tillsats av en nypa salt i ett tjockt, tjockt skum, som de säger tills de skarpa toppar. Samtidigt sätter vi sockersirap. Vi häller i en skål med en tjock botten eller i ett sockerrörsocker, häll i renat vatten och citronsaft. Värm upp innehållet i disken på medium värme tills smält sötkristaller, lutar det lite lite på gång, så att smält socker fuktas med den formade sirapen, men stör inte. Vi börjar blanda vätskesirapen så att den inte brinner och koka den i några minuter tills tätheten av den mjuka droppen faller i kallt vatten.
Nu, medan vi fortsätter att vispa proteinerna, introducerar vi dem i en tunn smörj den beredda sirapen och slår proteinet redan söt massa i ytterligare fem till sju minuter och tillsätter citronsaft i processen.
Det återstår bara att bilda komponenterna i konditorivaror och förbereda dem i ugnen. För att göra detta, använder vi en godispåse med små droppar frodig proteinmassa på en silikonmugg eller oljad bakplåt och ställs på att baka och torka i ugnen och förvärma det i förväg för detta ändamål till en temperatur av 110-120 grader. Den tid som krävs för detta är från en till en och en halv timme, beroende på ämnets storlek och önskat resultat. Om du dämpar marängen till ett minimum, så inuti får du en hård karamell. Vid maximal exponering av produkterna i ugnen torkar de helt och bildar en meringue upp till mitten.
Kylda kakor extraheras från ugnen, smörj grunden på varje piskad sockerpulver, mjuk smör och stäng dem i par.
Hur man gör meringues hemma snabbt?
ingredienser:
- äggvita av medelstorlek - 3 st.
- pulveriserat socker eller granulärt socker - 185 g;
- salt - 1 liten nypa
- citronsyra - 1 liten nypa.
beredning
Detta recept på maräng föreslår snabbare matlagning, eftersom det saknar scenen för att laga sockersirap. Försiktigt åtskilda från äggulorna, kylda proteiner vispa ihop med en nypa salt tills täta toppar uppnås, varefter vi börjar lägga till en matsked socker, medan du fortsätter piskningsproceduren. När de söta kristallerna är nästan löst, tillsätt en nypa citronsyra och piska lite mer. Du kan komplettera smaken av maräng med vaniljsmak och lägga till en piskning av vanillin.
Vi förskjuter den piskade söta proteinmassan i konfektionspåsen och kläm den på bakplåten,
Vi har biljetter i ugnen, som vi värmer upp till 110-120 grader i förväg. Vi bakar och torkar marängen under de givna förhållandena från en till en och en halv timme, varefter vi lämnar i ugnen när den är avstängd tills den kyls helt.
Det är möjligt, som i föregående recept, att designa maräng som kakor och ha stängt dem parvis. Som bindemedelskomponent kan piskas med sockerpulver, smör, tjockkokt kondenserad mjölk eller någon annan viskös och tjock icke-fuktig kräm.