Även om historiker har bevisat att dumplings kom från Mellanöstern, i vårt land anses de med rätta som en nationell maträtt under lång tid. Men samtidigt är deras recept, och i synnerhet recepten för beredning av malet kött till pelmen, fundamentalt olika beroende på region.
Recept för malet kött från fläsk och nötkött för pelmeni hemma
ingredienser:
- fläsk - 0,6 kg;
- nötkött - 0,6 kg;
- lök - 4 lökar;
- vatten 50 ml;
- salt - 10 g;
- peppar.
beredning
Slutresultatet beror naturligtvis på ingrediensernas kvalitet för malet kött, så om det är klart med ägg och lök, är det nödvändigt att behandla köttvalet med särskild noggrannhet. Frosset kött är bättre att inte ta, även om pelmeni och fryst för lagring, men faktum är att köttet redan är inne i dem, och om det frusna köttet bearbetas till malet kött, då under avfrostning och mekanisk slipning, kommer de flesta saften helt enkelt ut och fyllningen blir torr och smaklös.
Köttet tvättas väl och torkas, ta bort filmen och venerna från det. Om nötköttet har fett måste det skäras, men pigret är användbart för att göra en bra fyllning. Köttfärs så att det var bekvämt för dig att vidare bearbeta det, skära löket inte fint, men också för att komma in i köttkvarnen. Efter att ha bearbetat allt i malet kött med hjälp av köksapparater, kontrollera konsistensen och tillsätt vatten om det behövs. Gourmer lägger till kött- eller grönsaksbuljong, men med vätskan i malet kött måste du vara försiktig, för smak det aldrig gör ont, men modelleringen av dumplings kan göra det helt omöjligt på grund av den för flytande konsistensen av fyllningen. Salt det malet köttet precis framför dumplingen, eftersom saltet drar vatten och om inte försiktig, kommer effekten av den tidiga saltningen att vara densamma som frosten, den rena hakan utan att tillsätta vatten eller buljong kommer att vara torr. Efter tillsättning av vätskan, salt, peppar och börja skulpta dumplings .
Hur man gör den bästa fyllningen för sibiriska hemgjorda dumplings - recept
ingredienser:
- Fläskhals - 0,2 kg;
- nötkött - 0,35 kg;
- köttbuljong - 35 g;
- lök - 2 lökar;
- mjöl - 30 g;
- persilja eller nässla - 1 gäng;
- salt - 15 g;
- peppar.
beredning
Den största skillnaden i denna fyllning är att den tidigare bereddes av vilt eller från en älgs kött. Nu är den enda skillnaden att köttet inte bearbetas av köttkvarnen, det måste finhackas. Detta kan uppnås med hjälp av ett specialprogram i en matprocessor, en virtuell applikation av en bländare eller en stor skarp kniv. Gröna och lök ska också finhackas, inte passeras genom köttkvarn. Efter tillsats av malet salt, kryddor och mjöl kan du komma in i buljongen och fortsätta att modellera.