Av alla osttyper kännetecknas ost av dess låga fettinnehåll och den övervägande mängd protein, lättfördelbart kalcium och en varierad vitaminkomposition. I den klassiska versionen är den framställd av får- eller getmjölk, och har en ganska skarp och salt smak. Men i våra breddgrader tas grunden för denna produkt ofta färskt mjölk och använder en måttlig mängd salt.
Brynza är en oumbärlig komponent i många sallader , grunden till många andra rätter och ett utmärkt självständigt mellanmål.
Hur man gör en utsökt ost från kolmjölk hemma kan du lära av våra recept, presenterade nedan.
Hemlagad ost från kolmjölk - recept
ingredienser:
- mjölk är hemlagad, färsk - 4 liter;
- enzymvätska för brynza - 35 ml;
För saltlösning:
- vattenfiltrerat, kokt - 1 liter;
- salt - 60 g.
beredning
För framställning av ost är det naturligtvis mest önskvärt att använda hemlagad mjölk. Men om du inte kan få det friskt, kan du ta en kvalitetsbutik. Värm mjölken till en temperatur av fyrtio grader och tillsätt, rör om det flytande enzymet. Återigen rör om och bestäm blandningen på en varm plats i fyrtio minuter. Under denna tid ska mjölken svalna, helt vik och separera vasslen.
Därefter vika en bit bomullstvätt eller gasbind tre gånger eller fyra gånger, fodrad i en kolv och hällde in innehållet i pannan. Vi samlar kanterna på tyget, knyter det med en knut och hänger det för att tömma. När vätskan slutar separera, placera påsen under pressen och låt den ligga i ungefär en halv till två timmar.
I en gryta med en diameter som motsvarar storleken på vår ostmassa i en påse, häll kokt kallt vatten, lös salt i det och fördjupa den resulterande ostkakan, som tidigare har släppt den från påsen.
Nu bestämmer vi kapaciteten med osten i kylskåpet i tio dagar att mogna. Under denna tid är osten helt mättad med salt och kommer att förvärva den nödvändiga strukturen.
Brynza från sur mjölk hemma
ingredienser:
- mjölk är hemlagad, färsk - 3 liter;
- mjölk hemlagad, sur - 3 liter;
- salt - efter smak.
beredning
Frisk mjölk kokas i en emaljbehållare och koka i en halv eller två minuter. Ta sedan bort från värme, ge lite kallt och blanda med surmjölk. Förvärm blandningen till koka, tillsätt salt till smak och blanda. Om det görs korrekt, bör massan vara curdled. Därefter häll det i en gasbindning fodrad med en bomullsduk eller en kolsyrare och låt den tappa av, först i en kolander, sedan i ett suspenderat tillstånd. För en större densitet placerar vi den knutna knutna knuten under pressen i flera timmar.
Läckra hemlagad Brinza är klar.
Recept på ost från kolmjölk med ättika
ingredienser:
- mjölk är hemlagad, färsk - 3 liter;
- ättika - 55 ml;
För saltlösning:
- vattenfiltrerat, kokt - 0,5 liter;
- salt - 120 g.
beredning
Hemmagjord mjölk hälls i en emaljad behållare, bestäms för måttlig eld och värms till koka. Häll i ättika och rör laktat tills vassle är avskild. Släck sedan av elden och lämna basen till
Häll den kylda massan i en kolsyrare med gasväv eller bomullstyg och låt vätskan tömma. Ungefär en och en halv timme knyter vi ett gasbind eller en trasa på knuten och bestämmer oss under pressen. Dess vikt bör överstiga grunden för ost minst tre gånger.
Efter ungefär en timme doppar vi ostpåsen i en minut i en saltlösning, beredd genom att blanda kokt kallt vatten och salt och sätta det under pressen igen. Vi håller ytterligare sex eller sju timmar. I slutet av tiden är den läckra hemgjorda osten klar.