För närvarande har matlagningen termen "tartar" flera tolkningar, varav den främsta är en biff av rått kött med en kryddig sås . Denna maträtt ger styrka och energi, liksom märkbart ökad immunitet. I rå kött innehåller många mycket användbara ämnen, passar denna mat perfekt in i palaeodieta-menyn, som för närvarande blir populär.
Det här är en maträtt med en komplex historia, med ursprung i vilka traditionerna av asiatiska steppe nomader och hög fransk mat har sömlösa sammanflätade.
Att förbereda tartar är en bra idé för en fest med vänner. Tartar kommer definitivt att vädja till många, särskilt till män och anhängare av rå mat.
Recept på köttfärs med vagselgula
Du kan laga tartare från en ung häst eller nötkött, ännu bättre - från kalvkött. Eftersom receptet inte innebär värmebehandling, måste köttet nödvändigtvis passera veterinärkontrollen. Vi väljer kött bäst (naturligtvis, fryst), skärning. I listan över ingredienser ingår äggula. Tja, eller kost ägg. Det är bättre att använda vaktelägg för att undvika salmonellos. Använd vanligtvis Worcester sås och / eller Tobasco. Och vi ska göra en enkel klassisk sås i provensalsk stil. Beräkning av produkter för 4-5 portioner.
ingredienser:
- köttfärs (ungt nötkött) - ca 1 kg;
- vaktelägg - 4 st. per portion;
- marinerad kapris - 1 msk. sked för 1 servering;
- syltade agurkar - 3 st. per portion;
- 4 små lampor;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- citron;
- röd varm peppar;
- salt;
- extra jungfruolja - 5-8 st. skedar per portion;
- ättika naturliga druvor balsamiska - 1-2 msk. skedar;
- senap Dijon redo - 1-2 tsk.
- gröna är olika (persilja, rosmarin, basilika, men inte dill).
beredning
Vi lär oss att laga tartar från nötkött. Till att börja med, tro inte om någon berättar att för att göra en bifftartare måste du skicka den genom köttkvarn. Köttet ska rengöras av filmer och hackas i hakan med en kraftig skarp kniv. Naturligtvis bör skärbrädet tidigare desinficeras.
Hackad nötkött i en stor hakade spannmål på en tallrik (det är bekvämt att göra det genom en speciell ring). Du kan dock bara lägga köttrullen. I kött gör vi en fördjupning. Vi lägger en cirkel lök. På sidorna spredde vi kapris och orkar (de kan klippas). Placera också på sidorna av biffens grisar.
Förbered nu såsen. Blanda olivolja med pounded vitlök och varm peppar. Tillsätt lite ättika och Dijon senap. Jämna med denna sås, biff varje biff. I den ihåliga placerar vi (bryta) 4 ägg av vaktel. Prisalivaem och strö med citronsaft.
Till tartaren måste vi servera rött bordsvin eller billigt konjak, samt skivor vit baguette. De mest billiga billiga tårta unga vinerna med en uttalad fruktsurhet och uttalade toner av Marocko i eftersmaken är mest lämpliga.
Rör och njut. Vi äter, tvättas med vin och beslagas med gröna.
För att hålla köttberedning förberedd för tartar är mer än 2 timmar otillräcklig.
Om i stället för olivolja och kryddade europeiska såser att använda sesamolja i en blandning med en högkvalitets sojasås blir det också mycket gott, medan skålen kommer att ha en tydligt uttalad nyans av Far Eastern kulinariska traditioner. Naturligtvis väljer vi i denna version alkoholhaltiga drycker av lämplig stil.
Du kan också använda skarpa latinamerikanska såser (till exempel mol eller grön mol), vilket ger tartaren en ny ovanlig smak.