Experter inom fiske är inte intresserade av detta ämne. De vet mycket om otroligt läckra balyk från asp och har säkert en uppfattning om hur man lagar mat. Och för dem som har stött på denna fisk för första gången och är redo att laga en riktig fisk delikatess från det, kommer vi att berätta hur man ordentligt saltar asp till balyk och avslöjar också subtiliteterna i fiskberedningen, dess torkning och nyanserna av torkning . För du presenteras två alternativ för att göra balyk från ASP, var och en är bra på sin egen väg och ger ett utmärkt resultat.
Hur man gör balyk från asp i Astrakhan - ett recept hemma
ingredienser:
- asp - 2-2,5 kg;
- saltet är stort - 250 g.
beredning
För att förbereda en balyk från asp är det önskvärt att ta fiskkroppar som väger minst två kilo. Till att börja med tvättar vi fisken under rinnande vatten och räddar det från vågar. Därefter gör du med en skarp kniv eller en speciell kulinarisk sax ett snitt på baksidan och utefter försiktigt fisken som en bok, extrahera i inredningsprocessen, försök att inte skada dem och ben. Skölj filéerna igen och lägg sedan i kallt vatten i ungefär trettio minuter, varefter fisken torkar ut och vi går till saltningen. I de mest köttiga sektionerna gör vi nedskärningar, inte kort skärning till huden, och gnuggar asp på alla sidor med ett stort salt, som alltid berör alla svårtillgängliga platser.
Vi lägger arbetsstycket i en emalj eller glasburk och lämnar det på kylskåpets hyllplan för minst en natt och maximalt för en dag, varefter vi tvättar alla saltkristallerna och nedsänker filéerna i en halv och en halv i rent vatten och uppdaterar det med jämna mellanrum. Nu sänker vi fisken från fukt med servetter eller en ren trasa skärs och hänger för att torka, sprida buken och fixera dem i öppet läge med hjälp av spettar eller tandpetare. Var noga med att skydda slaktkroppen från flugor och andra insekter, slöja med gasbind eller en ren, tunn trasa. Beroende på temperaturen i rummet, så att fisken torkar väl tar det fyra till sju dagar.
Efter tidens bortgång läggs de blöta slaktkropparna i solen eller placeras i värme och så fort fettdroppar uppträder på balykans yta, viks vi den i hälften, lägger den i en påse och tar det en dag på hyllan i kylskåpet för att jämnt fördela fukten. Efter detta kan du prova en färdig balyk från asp.
Balyk från asp - ett recept med socker
ingredienser:
- asp - 2-2,5 kg;
- granulerat socker - 125 g;
- saltet är stort - 250 g.
beredning
Vi tar bort den stora slaktkroppen från skalen, skärs från toppen från baksidan och fortsätter gradvis till svansen, börjar ta bort filéerna, avlägsna åsen och ingångarna i processen. Filéerna tvättas, torkas, skärs i skivor, eller lämnas helt i viloläge och vi njuter av en blandning av salt och granulat, gnugga dem grundligt i fiskköttet över hela ytan. Nu placerar vi fisken i ett lämpligt glas eller emaljbehållare,
Vi impregnerar den blöta kakan med en handduk eller servetter och hänger den på en ventilerad plats för torkning och torkning i några dagar. Före konsumtion är det nödvändigt att hålla fisken först flera timmar i solen för att separera fettet, sedan linda det i papper och skicka det till kylskåpet för en dag. Nu kan du prova balyk från asp. Bon appetit!