Ironiskt nog, många ignorerar slaktbiprodukter, men förgäves. Från levern får vi underbara aptitretande patties, och i den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör pajer med lever - i ugnen eller i en stekpanna.
Stekt pajer med lever
ingredienser:
För fyllningen:
- ljus (nötkött) - 900 g;
- hjärta (nötkött) - 900 g;
- lever (nötkött) - 900 g;
- smör - 250 g;
- lök - 3 stycken;
- peppar, salt - till smak;
- laurbladen;
- vegetabilisk olja;
- torkad selleri - 1 msk. sked.
För provet:
- mjölk - 1 liter;
- ägg - 5 st.
- socker - 1 kopp;
- vegetabilisk olja - 7 msk. skedar;
- salt - 2 teskedar;
- torrjäst - 1 paket;
- mjöl - 1,2-1,5 kg.
beredning
Tvätta biprodukterna noggrant, rengör sedan filmerna och kanalerna och blöt i mjölken. Vi lägger ett ljus, hjärta, förskuren i stora bitar, lök, svartpeppar, selleri, löklöv (2 st). Koka i ca en timme eller två. Den första kommer att vara klart ljus - vi tar ut det och lägger det tillbaka på plattan, och vårt hjärta är kvar för att laga mat tills det är klart. Vi tar bort levern från mjölken, värmer vegetabilisk olja i en stekpanna, lägger löken, därefter levern (skivar en halv palm), salt, peppar och stek på låg värme tills det är klart (regelbundet vändning). I en separat stekpanna stekt finhackad 2 lök. Lever, hjärta, lunga och stekt lök låt oss gå igenom köttkvarnen, lägg till lite buljong till fyllningen, torkade gröna. Konsistensen i fyllningen bör inte vara torr eller flytande. Vi smaka, vid behov tillsätt salt.
För konditorietestet, slå ägget med socker, tillsätt varm mjölk, salt, vegetabilisk olja, mjöl, jäst och ät degen och häll mjölet efter behov. När degen ligger bakom väggarna, lägg den på en varm plats så att minuterna stiger med 40. Då knådar vi degen och lägger den igen.
Nu gör vi kakor och lägger till smör åt varje. Vi lägger det på brädet så att pajerna är separerade, stek i en stekpanna. Stekt pajer med en lever vi byter till en servett, vilket ger överflödigt fett att dränera, då spreds vi på en maträtt.
Pajer med leverlever bakad
De som föredrar stekte tärningar kokta i ugnen, kan använda ovanstående recept. Patties med lever i ugnen bakas vid 180 grader. Före leverans till ugnen kan du smörja dem med äggula och eftersmör, täck sedan med en servett och låt stå i 10-15 minuter.
Stekt pajer med en lever, receptet som vi citerade ovan kan användas för att göra pajer med lever och ris. För att göra detta, tillsätt riset kokt till färdigt för fyllning, baserat på 1 portion ris för 10 portioner av slaktbiprodukter.
Förresten, istället för ris kan du använda potatis. Förbered potatisen, det är möjligt att du kan få sina rester, och blanda med påfyllningen från levern. Pajer med lever och potatis kan du, som steka, och baka i ugnen.
Orsk pajer med lever
De berömda Orsk-pajerna kännetecknas av att de är bakade från en smet. I avsaknad av skicklighet är det inte lätt. Vi kommer att ge dig ett recept på själva testet, och du kan använda påfyllningen som framställts i ovanstående recept.
ingredienser:
- vatten - 800 ml;
- mjöl - 1 kg;
- socker - 1,5 msk. skedar;
- salt - 1 tesked;
- jäst - 2 tsk.
beredning
Vi växer i varmt vatten jäst med socker, tillsätt salt, sedan mjöl, blanda och sätt med en varm plats att gå. efter