En doftande och välsmakande svampbuljong är en utmärkt bas för soppor och en mängd olika såser. Den bästa buljongen erhålls vanligtvis från vita svampar, men andra är också ganska lämpliga. Var noga med att komma ihåg att för beredning av buljonger aldrig använda boletus, eftersom de ger skålen en rik mörk färg.
Svampbuljong från färska svampar
ingredienser:
- morötter - 1 stycke;
- vatten - 2 liter;
- mushrooms - 1 kg;
- laurelblad - 1 stycke;
- glödlampa - 1 stycke;
- kryddnejlika - 2 st.
- salt, paprika.
beredning
Receptet för svampbuljong är mycket enkelt: Svampar sorteras, bearbetas och tvättas ordentligt. Lägg sedan dem i en kastrull, häll rent vatten, tillsätt skalade hela lökar, morötter och smaka kryddor. Vi väntar på allt att koka, minska eld och koka i 20-50 minuter beroende på vilken typ av rikedom du vill få buljong. Kom ihåg att ju längre det bryggs desto mer aromatiskt och rika är det. Efter kokpunkten, ta försiktigt svampen ut ur buljongen, skölj dem med kallt vatten, finskal eller passera genom köttkvarnen. Den resulterande massan kastas inte bort, men används för att göra soppor eller såser. Klar champinjonbuljong från mushrooms filtreras flera gånger och podsalivaem.
Svampbuljong från torkade svampar
ingredienser:
- Torkad svamp - 50 g;
- glödlampa - 1 stycke;
- morötter - 2 stycken;
- vatten - 2 liter;
- persilja rot - 1 st.
beredning
Låt oss överväga en enklare variant hur man förbereder en svampbuljong. Vi tar torkade svampar, tvätta dem noggrant i varmt vatten, överför dem till en skål, häll kallt vatten och låt svälla i ca 3-4 timmar. Efter det ska du försiktigt avlägsna dem, kasta dem i en kolsvall, skölj, häll upp filtrerat vatten och laga mat utan att tillsätta salt med ett öppet lock på en svag brand.
Den färdiga buljongen dräneras, vi ger den hur man står, vi filtrerar, och fällningen hälls ut. Svetsade svampar tvättades väl med kallt kokt vatten, tunt riven eller snodd genom köttkvarn. Lägg sedan dem i soppan i 10-15 minuter före kokpunkten. Koka buljongen på en svag eld i 2-2,5 timmar, och lägg i rötterna och lökarna ungefär 1,5 timmar efter kokning utan att försvaga svampen.
En utmärkt bas för soppor är också kött- och grönsaksbuljong , recepten som finns på vår hemsida.