Mamalyga (mămăligă) är en särskild traditionell maträtt av majsmjöl i Moldaviens, Rumäniens och Västsurskens kulinariska traditioner. Liknande rätter från majsmjöl, vanliga i Kaukasus, beredas något annorlunda. Innan upptäckten av Amerika och den massiva spridningen av majs bereddes hominy från hirs.
Vissa människor kallar mamalyga gröt, vilket är grundläggande fel, eftersom hominy är placerad som bröd (polenta gröt är tillagd av majsgrisar). Om mamalyga: "kokt bröd, en knivspunnen" (populärt ordstäv) - klippa hominy med en trång tråd.
Förbered denna maträtt i kålrullen (helst med rund botten) med hjälp av en speciell trästolblandare (eller tolikushki).
Kryddad kryddig festlig hominy
ingredienser:
- mjölgris - ca 600 gram (något mer än hälften av förpackningen);
- vattenkokande - ca 2 liter;
- salt - 1-2 nypa;
- Solrosolja (kan frysas i sådan produktlukt) - 70 ml;
- kryddor torr mark till din smak (desto bredare intervall, desto mer intressant smak), kan du använda en mängd färdiga kryddblandningar och till och med en torr curryblandning.
beredning
Du kan laga hominych på olika sätt. Ofta hälls mjölet i kokande vatten, följt av omröring under kokningsprocessen. En mer intressant metod är känd för få: först mjölet är något kalcinerat, följt av tillsats av olja med kontinuerlig omröring. Brew sedan med brant kokande vatten och koka, blanda, flera gånger hälla kokande vatten.
Mamaliga - skålen är nästan mystisk (traditionell matlagning går tillbaka till de ritualaktiviteter som är förknippade med solmyter), så avpassa till ett positivt humör. I gott behov behöver 2 personer - (idealiskt, fruen, sedan hominy - en familjen maträtt): en av dem kommer att hålla kittel under knådningen.
Vi somnar i kittel av majsmjöl och kalcinerar den i 3 minuter, kontinuerligt omrörning med en träspatel. Sätt på vattenkokaren på nästa brännare. När mjölet är kalcinerat och torkat, tillsätt torrkryddor, salt och blanda noga i kittel. Vi häller lite solrosolja, fortsätter att blanda. Måste vara en blandning, i konsistens som liknar våt sand. Inom 5-8 minuter, värm upp allt på medelhög värme, fortsätt att blanda. Då kokar vannet i vattenkokaren vanligtvis.
Nu det viktigaste ögonblicket. En av de som finns i köket håller kålen tätt med båda händerna (naturligtvis använder vi vantar eller potholders), medan den andra deltagaren i processen häller kokande vatten från vattenkokaren och samtidigt blandar kraftigt den förberedda kryddiga oljan och mjölblandningen med en omrörare. Rör flera gånger mycket noga från kanterna till mitten och sätt kittel på elden. Varim, flera gånger tillsatt kokande vatten i små portioner och omröring, i 15-20 minuter. Först ökar volymen, då börjar den minska något.
Det andra avgörande ögonblicket. Griper och håller Kazan med båda händerna, vi skakar den och vrider den i olika riktningar så att den hominy mummin börjar ligga något bakom väggarna och sedan snabbt och plötsligt vända det till det beredda, rena, torra träbrädet. Utan att släppa av kanten, skakar vi försiktigt tar vi bort kittel. Här är det, den verkliga hominych är en symbol för solen. Om på mamalygans kropp i separationsprocessen från kålväggens väggar bildas ojämnheter släpper vi dem och täcker mamaliga med en ren handduk -
Mamaligu serveras till ett bord med knäckor, gräddfil, ost eller stekost. Också serveras hemlagade ben (fläskkotelett på ben), rökt brisket eller bacon, stuvade rätter, marinerade eller friterade fiskar, svampar, olika sallader från färska grönsaker och / eller stuvade grönsaker (givec, lecho etc.). Ändå serverar vi separat en skarp vitlökssås av mannen, gröna och naturligtvis oförskämd moldoviskt vin, frukt rakiyu eller druvbrandy.