Orsaken till omvandlingen av bär eller fruktjuice till vin är alkoholjäsning, för vilken uppkomsten av vissa jästmikroorganismer (svampar) är nödvändig. Helst är det på ytan av bär och frukter vild jäst som bidrar till jäsningen vid förberedelse av vin. Men ofta är dessa mycket jäst inte tillräckligt eller inte alls. Detta händer efter långa kraftiga regn, som de helt enkelt tvättar av från fruktens yta. I detta fall måste jäsningsprocessen hjälpas genom att mata öronen med vinjäst eller så kallad jäsning.
Det kan tillagas faktiskt från alla otvättade bär, oftare är det hallon och jordgubbar och från färska druvor. Idag kommer vi att överväga förberedelsen av ett starter från russin. Fördelen med metoden är dess förmåga att använda den när som helst på året utan att vara bunden till tiden för modningen av olika bär.
Röda sourdough kan användas för att göra vin från äpplen, från druvor, från körsbär eller från andra bär och frukter. Det är speciellt lämpligt att använda den om råmaterialet har vissa föroreningar och det måste tvättas i förväg. Du kan säkert gå vidare till vattenprocedurer, eftersom starterens hållfasthet är tillräcklig för aktiv alkoholjäsning och utan vildgær.
Hur man gör en surdräkt av russin för vin - ett recept
ingredienser:
- mörka russin - 200 g;
- renat vatten - 350 ml;
- granulerat socker - 50 g.
beredning
Förbered en jäststartare för vin från russin är extremt enkelt. Det viktigaste är att ta en kvalitetsprodukt för detta ändamål och under inga omständigheter tvätta det. Helst är det bättre att hitta russinhem, som inte på något sätt behandlas, eftersom butiksanaloger ofta fylls med kemikalier och helt enkelt inte innehåller de nödvändiga jästbakterierna på ytan. Om de torkade bären med svansar är bra kommer det bara att intensifiera jäsningsprocesserna. Raisins bör vara mörkt, tätt och matt. Glitter på torkade bär är en bekräftelse att de bearbetas med icke-naturliga ingredienser, vilket sannolikt inte kommer att vara användbart när du förbereder startaren.
Vi somnar nödvändig mängd russin i en tidigare steriliserad flaska, vi fyller den med lite varmt vatten, tillsätt socker och skaka det, så att kristallerna är upplösta. Du kan först värma vattnet med socker, så att kristallerna smälter, kyl sedan det och lägg sedan det till russinerna. Vi stänger flaskan med en lös bomullspinne och håller den på en varm plats i tre eller fyra dagar. En färdig jäsning för vin kan lagras efter det högst tio dagar på kylskåpets hylla. Efter en stund sures det och blir absolut olämpligt för användning vid vinframställning.
Hur mycket starter från rosiner är det nödvändigt att lägga i urt för beredning av äpple eller annat vin? Mängden surdegröde som ska läggas till måste beror på styrkan på det vin du vill få. För att få torrt och halvt sött vin måste du ta mellan 1-2 procent av surdegen och den totala mängden urt och för dessertvin - 2,5-3 procent. Så, till exempel, om vorten du har fem liter, då för ett torrt eller semisweet vin måste du ta 50 eller 100 gram, respektive. För en dessertdricka av jäsning krävs 125-150 gram i detta fall. Med stora mängder av urt ökar vi proportionellt mängden jäsning för vin.
Preliminär beredning av jäsvin för vin från rosiner och dess vidare användning vid vinframställning minskar risken för misslyckanden som är förknippade med otillräcklig eller frånvarande jäsning till ett minimum och gör det färdiga vinet mer kvalitativt, eftersom råvaror kan tas för en dryck som är noggrant tvättad.