Rökt fisk är ett underbart kallt mellanmål som kan betjänas på ett festligt bord eller helt enkelt festa på det med öl på naturen eller hemma. Idag kommer vi att berätta för dig hur du ska salta fisken ordentligt före rökning, hur man röker det på ett varmt och kallt sätt, och hur mycket du kan lagra produkten i kylskåpet.
Rökt rött fisk hett rökt hemma - recept
ingredienser:
- röd fisk (rosa lax, öring eller något annat) - 3,5-4 kg;
- salt av sten, inte jodiserad - 140 g;
- granulärt socker - 25 g;
- slipad svart och röd varm peppar, torkad basilika och senapsfrön - för ½ tsk;
- paprika söt mark - 25 g;
- vitlökständer - 4 st.
- sågspån och chips av alder, äpple och körsbär;
- löv är laurel .
beredning
Processen att göra rökt fisk hemma är ganska besvärlig, men resultatet är utan tvekan värt tid och ansträngning.
Ursprungligen tvättas den röda fisken och tvättas ordentligt under kallt rinnande vatten. Nu skakar vi försiktigt slaktkropparna från alla sidor med stort, icke-jodiserat salt, som inte saknar kullarna och buken. Om ryggen är tjock, gör vi flera korsningar på den, som vi också lägger till saltet.
Nu vänder spiceen. Vi rengör vitlöksklyftor, kläm dem genom pressen och blanda med socker, malda svart och rödpeppar, torkad basilika, senapsfrö och paprika. Stänk en rikligt mottagen kryddig blandning av slaktfisk från utsidan och insidan, in i de gyllor vi lägger på laurelbladet. Vi lägger fisken i en plastpåse och lämnar den för saltning och marinering. För små slaktkroppar kommer tjugo timmar att räcka, och en större fisk kommer att saltas i ungefär två dagar.
Hur man röker fisk?
Strax före rökning tar vi fisken ur paketet, torkar dem med servetter och torkar den med lite pappershanddukar. I botten av rökhuset häller vi alger sågspån och äppel- och körsbärsflis. Sågspån strömmar bara lite med vatten, och ett stort chip förblöts i det i tre till fem minuter. Ovanifrån sätter vi brickan för att samla juice och fett, häller lite vatten i det och sedan gallret på vilket vi har den färdiga fisken i ett lager.
Under de första femton minuterna ska elden under rökhuset vara så stark som möjligt så att fisken kan torka av och laga mat, som det var. Temperaturen i rökhuset bör vara 110 grader. Därefter sänks värmen till temperaturen inuti enheten till 90 grader, häll de våta marker och röka den röda fisken i genomsnitt i en timme. För stora individer är tiden som krävs dubbelt så stor, och fisken är klar på bara två timmar.
Rökens lock i rökprocessen rekommenderas inte för att undvika tändning av flis från åtkomst av syre. Du kan bara korta öppna ett litet rökhus för att se och visuellt bedöma produktens beredskap. Slaktkroppen på beredskap bör få en gulaktig teskugga och bli torr ute.
Saltad enligt denna recept kan fisken också kokas i en rökare av kallrökning, med fokus på rekommendationer i anvisningarna till din enhet. I detta fall sköljs skrovet under en ström av vatten och torkas sedan i flera timmar i ett suspenderat tillstånd. Istället för röd fisk kan du ta någon annan, till exempel makrill, gädda abborre eller karp.
Hur man lagrar rökt fisk?
I regel lagras inte en rökt fisk som är hemlagad i hemmet länge och äts direkt. Men om du fortfarande behöver hålla det friskt under en tid, är det perfekta valet för detta utan tvekan vakuumförpackning. Om det inte finns någon möjlighet till evakuering
Slaktkroppar av varm rökning kan i vilket fall som helst lagras i högst tre dagar.
Produkten av kallrökning lagras mycket längre. Bara i kylfacket kommer fisken att vara färsk i upp till två veckor, och om du vikar den med en förduk doppad i saltlösning i upp till en månad. Kallrökad fisk i vakuumpaket är perfekt bevarad i frysen i upp till tre månader.