Kronärtskocka - det här är inte en grönsak, som många tror, men den oöppnade knoppen hos tistelens kultiverade släkting. Metoder för att förbereda kronärtskockor, liksom recept för rätter från denna ovanliga grönsaksblomma, är många. Det är otroligt populärt i italienska och franska kök sedan medeltiden. Från artichokes förbereda sallader och soppor, pajer och pizza, lägg i pasta, bröd och till och med desserter.
Hur man lagar kronärtskockor
Klipp kronärtskockor i olika mognadsstadier. Mycket ung och öm, mindre kycklingägg, ätit rå. Även de, som de mellersta, kan bevaras och marineras. Stor, storleken på en apelsin, måste bryggas och bara blommans botten går till mat. Vid skärning av kronärtskockor, kom ihåg att på grund av den stora järnhalten oxideras de omedelbart. Därför bör skurna platser strax strö med citronsaft eller hålla blomställen i kallt vatten med tillsats av juice (3 liter 1 citron). Kniven måste vara gjord av rostfritt stål. Fingrar, mörkade av kronärtskockor, kan lätt torkas av med citronskal.
Framställning av fyllda kronärtskockor
ingredienser:
- kronärtskockor - 3 stycken;
- brödsmulor - 1/2 st.
- "Parmesan" riven - 1 msk. sked;
- ägg - 1 stycke;
- persilja - 1/2 stråle;
- salt - efter smak.
beredning
Vi rengör kronärtskockor och tar bort små löv vid basen. Klipp stammarna, linda dem i film och förvara dem i kylskåpet för nästa recept. Saxar tar bort köttiga blad, särskilt om de har spines. I kallt vatten pressar vi ut saften av en halv citron och kasta beredda kronärtskockor där för att inte mörka.
Blanda kex med ost och ägg. Tillsätt salt och hackad persilja. Vi börjar denna blandning av kronärtskockor mellan bladen. För att blomställen öppnas bättre kan du upprepade gånger slå dem hårt med ett skärbräda.
Uppfyllda kronärtskockor på fundamentet i en kastrull och häll ungefär en tredjedel av citronvatten. Täck och koka i 20-30 minuter (beroende på storlek). Vi söker efter beredskap, har slagit med en tandpetare en plats där det var en stam - det borde lätt gå in. Vi serverar kronärtskockor med din favorit sås, som borde doppas köttiga löv och dra dem mellan tänderna, extrahera ömt kött, gradvis komma till de läckra - tsvetolozh.
Risotto med kronärtskockstammar
ingredienser:
- stammar av kronärtskockor - 3 stycken;
- lök - 1 stycke;
- morötter - 2 stycken;
- ris - 1 föremål;
- köttbuljong - 1 liter;
- Smör - 2 msk. skedar;
- "Parmesan" riven - 1 msk. sked;
- salt - efter smak.
beredning
Stammar av kronärtskockor städas och skärs i ringar. Vi förbereder också morötter. Stek den finhackade löken i smör. Lägg till kronärtskockor med morötter och lock med lock. När grönsaker blir mjuka överför vi dem till skålen på mixern, krossar den och returnerar den till pannan, men tillsammans med riset. Fyll på köttbuljongen. Omrör ständigt, koka ris i ca 20 minuter, tillsätt buljong efter behov. Ett par minuter före beredskapen lägger vi en sked smör, och när vi stänger av elden - "Parmesan". Rör om risotto och omedelbart till bordet.
Hur man lagar kronärtskockor i en mikrovågsugn?
ingredienser:
- kronärtskockor - 4 stycken;
- olivolja - 4 msk. skedar;
- citron - 1/2 st.
- rosmarin dry - 1/2 tsk;
- timjan torr - 1/2 tsk;
- salt - efter smak.
beredning
Kronärtskockor sköljs ordentligt under en stark ström av vatten. Ta bort externa hårda löv och stjälkar. Vi skär längs två halvor. Strö sedan med citronsaft, salt. Vi lägger den i en värmebeständig form. Strö med doftande örter, häll olivolja. Baka i ca 10 minuter, ström 700 watt.
Marinerad kronärtskockor - recept
ingredienser:
- kronärtskockor - 4 stycken;
- citron - 2 stycken;
- balsamvinäger - 2 msk. skedar;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- persilja - 3 grenar;
- olivolja - 1/2 st.
- salt, svartpeppar nybakad - till smak.
beredning
Förbered en skål med kallt vatten och saft av en citron, där vi kommer att sätta upp rensade kronärtskockor. Nu kan du ta hand om att klippa en mirakel-grönsak. Först rengör vi stammen vid botten av blomman, skär den och lämnar ca 2 cm. Ta bort de yttre hårda och löviga bladen. Klipp av toppen av knoppen, ungefär en tredjedel, och ta ut den oätliga fluffiga kärnan. Det är bekvämt att göra en sked.
Beredda på detta sätt skickar alla kronärtskockor till att laga mat i samma citronvatten, där de simmar, ca 30-40 minuter. Tills de blir mjuka, men börja inte falla ifrån varandra.
Under tiden gör vi tankning från smör, juice av en citron, balsamvinäger och hackad persilja. Allt detta skakas väl i en blandare, salt, peppar.
Kokade kronärtskockor skärs i hälften, hälls förband och skickas till kylskåpet. Om några timmar kan syltade kronärtskockor konsumeras som ett separat mellanmål eller sallad.