Phali (mkhali) är en originalrätt i den georgianska kulinariska traditionen (i själva verket är det vegetabiliska sallader). Vanligtvis framställs phalis från huvudkomponenten och den akuta fyllningen. Som huvudkomponent kan du använda spenat, asparges, chard (betorblad), kål, unga blad av nässla, aubergine, strängbönor och ris. Påfyllning bereds av valnötter, vitlök, lök, varm peppar, kryddiga örter, natur vin vinäger, koriander och salt. För att göra en läcker phali måste du förstå principen om matlagning och fastställa rätt proportioner av ingredienser. Och då - bara din fantasi och kulinariska intuition.
Phali från auberginer
Ingredienser (för 4-6 portioner):
- 5 stora (men inte överfulla auberginer);
- gram 100 skalade valnötter;
- 1-2 glödlampor, ett bunt av koriander;
- 1 tesked humle-suneli;
- liten saffran;
- 4 vitlöksklyftor;
- lätt vin vinäger;
- nybakad svartpeppar;
- salt;
- lite solrosolja.
preparatet:
Den tvättade auberginen (med svansar) placeras på en bakplåt och placeras i en ugn - baka i 40 minuter. Den optimala temperaturen för bakning är 180-200 ° C. Under denna tid måste äggplanterna vridas 3 gånger för att baka jämnt. Vi tar ut bakplåten med bakade auberginer och väntar tills de svalnar lite och skar försiktigt av skalen. Ta bort svansarna. Kyld aubergine läggs ut en efter en på ett skärbräda och skärs med en kniv till tillståndet "kaviar".
Förbered nu nötfyllningen. Hacka kärnorna av valnötter, lök, vitlök och gröna. Du kan använda köttkvarn eller en matberedare, en mixer. Till den näringsblandning som bereds på detta sätt, tillsätt kryddor, lite ättika och olja i lika delar, tillsätt den och blanda noggrant. Vi blandar tanken med den beredda auberginemassan. Du kan servera färdig phali till bordet.
Phali av gröna bönor
ingredienser:
- 1 kg gröna bönor;
- 300 g skalade valnötter;
- 1-2 lökar;
- 4-5 vitlöksklyfta;
- liten saffran;
- korianderfrön;
- uzho-suneli (eller humle-suneli);
- ett bunt av koriander;
- 5-8 blad av basilika;
- 3 fall av dragon
- salt;
- druvätäger;
- Kryddig mark röd paprika
preparatet:
Koka tills du är redo för de unga bönssträngbönorna i en liten mängd vatten och kasta den i kolven. När vattnet löper, finhack bönorna med en kniv. Vi förbereder bensinstationen. Mala muttrarna så små som möjligt. Skaka noggrant den skalade löken, lägg den i skålen, tillsätt och häll en sked full av vinäger in i den. Reningad vitlök är maldad i en murbruk. Nåhacka gröna. Blanda alla beredda ingredienser, tillsätt kryddor och skedar 2 vegetabilisk olja. Vi kommer att kombinera bönor och dressing och blanda noggrant. Vi låter disken stå, så att bönorna är väl blötläggda i förbandet. Phali av bönor kan serveras som en separat maträtt.
Phali av kål
ingredienser:
- en liten gaffel vitkål;
- 200 g valnötkärnor;
- ett bunt av koriander;
- 2-4 vitlöksklyfta;
- humle-suneli;
- 3-5 blad av basilika;
- markerad rödpeppar;
- salt;
- vinäger.
preparatet:
Koka lite kål och låt den genom köttkvarnen (du kan använda kombinera). Nu är det tankning. Mala muttrarna, gröna och vitlök. Tillsätt ättika och kryddor. Vi blandar kålmassa och dressing i en salladsskål. Du kan rulla bollarna och ordna dem på en maträtt, dekorera granatäpplen frön och löv med gröna.
Phali från betorna
ingredienser:
- 0,5 kg betor;
- 200 g valnötkärnor;
- en massa cilantro 2-5 vitlöksklyfta;
- humle-suneli;
- salt;
- peppar;
- vinäger
- vegetabilisk olja.
preparatet:
Orefinerade betor kokas, rengörs och gnids på en rivare. Vi exfolierar nötter och vitlök. Mala gröna. Alla blandade, tillsätt kryddor och lägg till. Vi lägger till olja och ättika. Blanda betormassa och nötfyllning i en salladsskål.
Phali är bra att servera tillsammans med traditionella georgiska rätter av kött och fisk och, naturligtvis, ojämförligt georgiskt bordsvin.