Parfait: recept

Parfait (parfait, franska bokstavligen kan översättas som "oklanderlig", "vacker") - för närvarande en populär kall efterrätt, med hänvisning till det höga köket. Men parfait är beredd från kött, lever, grönsaker - något som en lavendel pate eller mousse visar sig, inte konfektyr parfas serveras också kylda. Ordet parfait används franska sedan 1894. Initialt är parfait en maträtt av fransk mat, men sådana läckerheter är också populära i den wienska kulinariska traditionen.

Parfait i amerikansk stil

Det finns också amerikanska varianter av recept för att förbereda parfait, varav en är så kallad isparfait, glass eller starkt kyld vispad grädde och några andra ingredienser (som namnet antyder). Vanligtvis amerikanska parfait är en efterrätt gjord av lager av vispgrädde och fryst eller gelatiniserad efterrätt med andra tillsatser, såsom nötter, yoghurt, likörer, sirap och färska eller frysta frukter eller bär. Det är inrett med glassparfait vispad grädde. Servera denna maträtt i ett högt kristallglas eller kremanka så att alla lager är synliga.

Osäker parfait

Nyligen föreslogs ett recept på kryddig parfait, som representerade lager av mashed potatis med grädde, grillsås och bakad, och sedan mycket finhackade bitar av fläsk. Också populär är parfait från levern av en fågel (förberedd på en kortkaka från en kort deg). Vegetarianer förbereder grönsaksparfas (grönsaker är mashed och vispad, mättad med luft, så att massan är magnifik, sedan frusen).

Hur lagar man parfait?

Dessertparfait framställs av kyld och vispad grädde, kombinerad med proteiner eller äggulor (inte ägg, det vill säga separat - med antingen proteiner eller äggulor), socker och vanilj, då fryses blandningen i speciella former. Parfait kan också omfatta juice, alkohol (konjak eller sprit), frukt och bär eller frukt och bärpuré. Som smakämnen fylls vanilj, kaffe, kakao, riven choklad (chokladparfait - mycket god efterrätt).

Så, parfait är receptet grundläggande, så att säga grundläggande.

ingredienser:

• äggulor från 2-3 färska kycklingägg;
• 1 nypa salt
• om ett glas pulveriserat socker;
• 50 ml varmt vatten;
• 400 ml naturlig tjock mjölkkräm.

preparatet:

Saltade äggulor vispa till en konsistens av en stabil vit massa. Under tiden, från det pulveriserade sockret och vattnet, förbered en tjock sirap: värm vattnet, tillsätt sockerjord i pulver och omrör, koka tills homogen. Sirap bör svalna något, grader till 70. I äggulor (utan att stoppa för att slå) en mycket tunn slinga av varm sirap. Vi kommer att vispa tills massan har svalnat till 15-20 grader. Få en tjock, skummig massa, slät och blank. Kyl grädden till de stabila toppar. Vi förenar allt, blandar försiktigt med en spatel och överför den till en form gjuten med matfilm. Parfait kyles i frysen i minst 4 timmar.

Om alternativen

För att få chokladparfait, lägg till kakao eller smält choklad i ett vattenbad under tillagningen av skålen. Kakao är bättre att tillsätta, blandat med pulveriserat socker och smält Choklad blandas först med sirap och matar sedan in massan i äggulorna. Berry parfait kan beredas med några bär, till exempel med hallon, jordgubbar, körsbär, krusbär, vinbär, tranbär och andra. För att förbereda jordgubbsparfait eller andra bär (säsongsmässigt) eller frysta för framtiden måste du börja brygga en bärsirap (ett glas bär och ett glas socker häll 50 ml vatten och laga till tills mjuka bär). Om bären är förfödda med en gaffel, blir sirapen klarare, vilket innebär att mer vitaminer kommer att förbli. Sirapen passerar genom en sikta, kombinerad med resten av ingredienserna. När du lägger på parfait, byter skikt av efterrätt med lager av färska eller frysta bär, och sedan är allt fryst.