Den perfekta smaken av dumplings beror inte bara på fyllningens kvalitet. Testets sammansättning spelar också en viktig roll i detta. Men förutom utmärkt smak kvaliteter, måste det ha ett antal andra egenskaper. Så, till exempel, utan god plasticitet blir det svårt att bilda produkter, om överdriven mjukhet, pelmeni enkelt sväller under matlagning och förlorar ett attraktivt utseende. Överdriven densitet kommer att förhindra kvalitativ rulning och formning.
Av de många variationerna av dumpling-testet är ett av de bästa receptet för mjölk. Om det talar vi nedan och erbjuder några av de mest framgångsrika proportionerna.
Degen för hemgjorda dumplings med mjölk och ägg - ett klassiskt recept
ingredienser:
- vetemjöl - 635 g;
- mjölk - 245 ml;
- en matsked av raffinerad vegetabilisk olja;
- två kycklingägg
- ofullständig tesked bordssalt.
beredning
För att förbereda en klassisk läcker dumplingsdumplings på mjölk, sila vetemjölet i en lämplig djup kruka, blanda den med saltet och gör ett spår i mitten av kratern. Vi kör i ägget, häll först den raffinerade vegetabiliska oljan, och sedan förvärmas till ungefär femtio grader mjölk och blanda massan med händerna. Mesem tillräckligt lång i minst tio minuter och uppnå mjukhet, jämnhet och jämnhet. Vi täcker mjölskålen med en film och låt den stå och mogna i femtio minuter. Därefter kan vi börja bilda pelmeni. För att göra det kan du rulla degen i ett stort lager och skära cirklarna med ett glas eller göra lite annorlunda: bilda korv från den, som i sin tur skärs i muggar, och de rullas redan tills en rund kaka är gjord.
Läckra custard smör för dumplings på mjölk och ägg
ingredienser:
- Vete mjöl - 800-820 g;
- filtrerat vatten - 245 ml;
- mjölk - 245 ml;
- två stora kycklingägg
- en tesked salt med en liten glida.
beredning
I en lämplig kastrull, kombinera mjölk och vatten, tillsätt salt och ägg, häll i ca trehundra gram mjöl och blanda med en halo tills alla mjölklumpar är upplösta. Den slutliga konsistensen av testet i detta skede borde likna ett ämne för framställning av pannkakor.
Placera behållaren på en måttlig eld och värm innehållet, omrör kontinuerligt med en visp. Vi håller degen på spisen tills den blir tjock och viskös, ta sedan bort den från elden och häll lite av det återstående siktat mjölet, vi avslutar knådningen. Först gör du det med en sked, eftersom massan fortfarande är het, och sprida sedan degen på en plan yta och uppnå en mjuk och icke-klibbig konsistens. Vi täcker plastmjölskålen med en skål eller en film och låt den äntligen mogna och stå i femtio minuter. Efter tidens slut kan vi börja utforma ravioli .
Dumpling dumplings med mjölk och vatten
ingredienser:
- vetemjöl - 700-900 g;
- filtrerat vatten - 170 ml;
- mjölk - 245 ml;
- en matsked av raffinerad vegetabilisk olja;
- två stora kycklingägg
- en tesked salt med en glid.
beredning
Degen enligt detta recept görs på en blandning av mjölk och vatten, men i något olika proportioner och har därför en något annorlunda smak i de färdiga produkterna.
Så, för att genomföra detta recept siktar vi mjölet, blandar det med salt, driver det i urtaget i mitten av ägget och häller i blandad vodka blandad med mjölk. Blanda plasten, slät och klibbig deg. I slutet av partiet lägger du till raffinerad olja, vilket gör degen mer kompatibel och lydig när du rullar. Som i de tidigare versionerna ger vi provet i femtio minuter, täckt med mjöl.