Löftet om ordentligt kokt kött är inte bara i kvalitetsklippet och tekniken för matlagning, men också i en mängd marinader som inte bara påverkar rätternas slutliga smak, men också själva styckets struktur. Det senare är möjligt på grund av proteolytiska enzymer som bryter ner proteinet i muskelfibrer och därigenom ger köttet mjukhet. Om vad dessa ingredienser är och om recepten av marinader för nötkött för mjukhet, kommer vi prata vidare.
Marinade för mjuk biff
Den mest populära mjukgörande ingrediensen för köttfibrer är citrusfrukter, ättika och vin. Den senare kan anses vara det mest raffinerade alternativet för dem som vill ge kött, inte bara mjukhet utan även delikat smak.
ingredienser:
- rött vin (torrt) - 265 ml;
- olivolja - 195 ml;
- citronsaft - 15 ml;
- vitlöksklyfta - 5 st.
- kvistar av rosmarin - 3 st.
beredning
I morteln, vrid de skalade vitlökständerna i en pasta tillsammans med en nypa havssalt. Lägg löven från rosmarinpinnarna och gnugga allt med en pistel för att släppa maximal smak. Blanda doftande pasta med citrusjuice, tillsätt vin och späd marinade med olivolja. Denna mängd marinaden är tillräcklig för att göra ett kilo nötkött, som kan lämnas i blandningen under en period av 2 timmar till en hel dag.
Nötkött marinade för mjukhet med senap
I denna marinade lägger senap till köttet bara smak, men inte mjukhet. Mjuka bitar av nötkött kommer att krävas av tomater som innehåller mycket syra och citronsaft.
ingredienser:
- tomatsås - 235 ml;
- juice av en citron
- Torkad oregano - 1/2 tsk;
- senapspulver - 1 tesked;
- karrypulver - 1 tesked;
- granulerat socker - 2 tsk.
beredning
Anslut alla ingredienser från listan tillsammans tills en likformig sås är formad. Lämna biff i senap marinade i en period från en timme till en dag.
Den bästa marinaden för saftig biff
Tack vare halten tanniner och alfasyror kom öl in i toppen av huvudingredienserna, vilket ger mjukhet till köttet. Dessutom kan du, beroende på en mängd olika ölkvaliteter, ge köttet en annan smak från tid till annan.
ingredienser:
- mörk öl - 360 ml;
- honung - 35 ml;
- vitlökständer - 4 st.
- varm peppar - till smak.
beredning
Smör vitlöksklyftor och kombinera dem med resten av ingredienserna från listan. Häll köttet med marinaden och lämna över natten i kylskåpet.
Marinade för hårt kött
En annan produkt med tillräcklig mängd syra för att dela köttfibrerna är en cola. Oroa dig inte, hon kommer inte ge för mycket sötsaker till köttet, men hon kommer oanständigt att göra mjuk.
ingredienser:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sojasås - 65 ml;
- citronsaft - 30 ml;
- Worcestershire sås - 15 ml;
- varm sås - efter smak
- vitlökständer - 3 st.
beredning
Gnugga vitlökständerna i en mortel och blanda den resulterande pastaen med resten av ingredienserna från listan. Lämna köttet i marinaden i minst ett par timmar.
Marinade för mjukning av nötkött
En kopp kaffe hjälper till att hantera inte bara med överdriven sömnighet, men också med en bit hård kött. Bland annat kommer drycken att ge nötköttet en lätt smak.
ingredienser:
- en vitlöksklyfta;
- kallt kaffe - 125 ml;
- sojasås - 35 ml;
- Worcestershire sås - 15 ml;
- äppelcidervinäger - 15 ml;
- olivolja - 25 ml;
- honung - 5 ml;
- nypa torkad rosmarin.
beredning
Torka vitlök med en nypa salt och tillsätt den till blandningen av resterande ingredienser. Doppa en bit nötkött i marinaden i 12 timmar. Denna mängd marinaden är tillräckligt för att göra ett halv kilo nötkött.