Mycket ofta i kolumnen "komposition", med många livsmedel, kan vi se den lilla informativa koden Е202. För idly nyfikna människor, liksom för dem som inte är likgiltiga med vad man ska äta, öppnar vi "hemligheten" av E202 - det är en kalibrerat sorbat. Det erhålles genom reaktion av kaliumhydroxid och sorbinsyra. För första gången erhölls denna syra, liksom några av dess salter (sorbater) 1859 från saften av Sorbus aucuparia bergaska, (därav föreningsnamnet). 1939 fann man att de erhållna föreningarna har antimikrobiella och antifungala egenskaper. Sedan 1950-talet har sorbinsyra och sorbater av natrium och kalium använts i livsmedelsindustrin som konserveringsmedel - föreningar som inte tillåter olika otäcka bakterier och svampar att multiplicera i produkter vilket ökar hållbarheten hos den senare.
Egenskaper och tillämpning av E202
Kaliumsorbat är en liten vit kristall med en lite bitter eftersmak, luktfri. Det är lättlösligt i vatten, dåligt i etanol. Konserveringsmedel E202 används ofta inom industrin. Den används:
- för tillverkning av korvprodukter
- när man bevarar grönsaker och bearbetade produkter (tomatpuréer, pasta, kaviar från grönsaker);
- i färd med att göra frukt och bärsyra, sylt, bakningsprodukter;
- Vid produktion av torkade frukter används också ett konserveringsmedel e202;
- för att göra ostar, smör och spridda;
- för att förlänga hållbarheten hos chunkig bakning;
- för produktion av många viner (särskilt torra viner);
- för framställning av läskedrycker;
- i kosmetika.
Det används också ofta i en blandning med andra konserveringsmedel för att minska deras mängd (t.ex. E202-natriumbensoat), eftersom E202 är en säkrare analog. Kaliumsorbat är tillåtet i många länder i världen - USA, Kanada, länderna i Europeiska unionen, Ryssland.
Är konserveringsmedlet E202 skadligt?
Trots mer än ett halvt sekel av användningen har konserveringsmedlet E202 för närvarande inga negativa effekter av detta ämne på människokroppen. Undantag är ganska sällsynta allergiska reaktioner. Även om vissa forskare är benägen att slutsatsen att användningen av något konserveringsmedel kan skada vår kropp, för kan störa sitt arbete på mobilnivån. Och även om kaliumsorbat inte har några bekräftade onkogena eller mutagena egenskaper för att utesluta eventuell skada, regleras doseringen av konserveringsmedel E202 i livsmedel strängt i internationella avtal. I genomsnitt anses innehållet av kaliumsorbat vara 0,02-0,2% av den färdiga produktens vikt.