På varma dagar är det bra att laga lite kall soppa, till exempel rödbetorssoppa. Svekovnik är en traditionell maträtt av rysk mat från kategorin borsch, liknande soppor är kända i de nationella kulinariska traditionerna i de östeuropeiska och baltiska länderna.
Initialt innehöll inte sammansättningen av rödbetor köttbeståndsdelar, för närvarande finns det alternativ med kött. Det finns många recept för beredning av kalla rödbetorssupper, eftersom matlagning är en levande och rörlig konst.
Klassiska recept av kalla rödbetor antyder en mycket enkel förberedelse baserad på kefir och / eller vegetabiliska (och / eller växtbaserade) buljonger (betor, sorrel, nässla, etc.) med tillsats av mjölk. I rödbetor, naturligtvis, lägg till rödbetor (ibland marinerade) och färska grönsaker (lök, gurka, etc.). Omedelbart före servering i rödbetor, tillsätt det hårdkokta ägget, potatisen och gräddfilen samt vitlök och grönsaker (dill, persilja och andra örter).
Klassiskt recept för kall rödbetorssoppa
ingredienser:
- en ung betor med toppar - 3 stycken;
- potatis - 2-3 stycken;
- färsk gurka - 2 st.
- lökgrön - 5-8 fjädrar;
- Kycklingägg - 2 st.
- vitlök - 3 kryddnejlika
- ättika 3% -5% naturligt - 2 msk. skedar;
- pepparrot revet - 1 tesked;
- kummin (frön);
- persilja och dillgrönsaker;
- salt;
- svartpepparpulver;
- gräddfil är naturlig.
beredning
Låt oss laga potatisen "i uniform", koka i 20-25 minuter och svalna i kallt vatten. I en annan kastrull, koka hårdkokta ägg. Samtidigt förbereder vi rödbetorbuljongen.
Bieten med toppar kommer att tvättas och rengöras. Roten beskärs i små korta avlånga bitar eller kuber. Vi kommer att bryta toppen.
I en separat kastrull fylls betorna med vatten (1-1,5 liter) med kummin- och vinägerfrön (1 matsked - vinägerna bevarar rosens färg) och lägg pannan på elden.
Koka betorna i ca 20-30 minuter, tillsätt toppar, laga i ytterligare 3 minuter och stäng av elden. Kyl buljongen, för detta kan du lägga pannan i en bredare och låg kapacitet med kallt vatten. I den färdiga buljongen, tillsätt resterande vinäger - för smak.
Vi förbereder resten. Kokade potatis rengörs och skärs godtyckligt, men inte för fint, och gurkor skärs av små avlånga bitar. Skär noggrant de gröna lökarna, resten av gröna och vitlök. Skär de kokta äggen. Fucking revet på rivare.
Alla beredda, lägg till pannan med buljong. Eller du kan sprida allt lite på tallrikar, och lägg sedan till betesbuljong och kokta betor med toppar - det svalnar så snabbt. Nu kan du hälla och peppar. Servera med gräddfil. Som en aperitif kan du servera ett glas vodka, bitter eller bärtinktur.
Vill du ha det? Receptet på en kall rödbetersoppa med kött kan se ut som den föregående (se ovan). Lägg bara till soppa färdigt kokt kött (alla), skuren i små bitar.
Recept för kall rödbetorssoppa med kefir och skinka
ingredienser:
- betor unga små - 2 st.
- kefir - 0,5 liter;
- citron;
- skinka porslin eller bacon, brisket - ca 300 g;
- färsk gurka - 2-4 delar;
- rädisa - ca 200 g;
- potatis unga - 2-4 st.
- ägg av kyckling - 2 stycken;
- Färska gröna är olika;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- frö av kummin;
- gräddfil.
beredning
Rensade betor kokas i 20-30 minuter i 2-3 glas vatten med kumminfrö, sedan kyles och skärs i små kuber, strö med citronsaft för att bevara färg.
Potatis och ägg laga mat, kyla, rena och skära. Skär också slumpmässigt rädisor, gurkor och skinka. Vi huggar fint gröna och vitlök. Vi lägger ut på plattorna lite av alla beredda ingredienser och häll ingredienserna med en blandning av yoghurt med spannad betesbuljong (2: 1 eller 3: 1). Soppen ska inte bli för flytande. Servera med gräddfil.