Hur man saltar kaviar hemma?

Nu kan kaviarlök köpas på någon marknad utan hinder, men många föredrar att salta det med egna händer, undviker konserveringsmedel och överskott av salt, vilket många tillverkare syndar. I detalj om den inhemska saltningen av denna havs delikatess, kommer vi att berätta om hur man saltar ägg av chum lax hemma.

Hur man saltar röd kaviar?

  1. Fiskval. Innan du saltar färska ägg av chum lax, måste du välja rätt fisk. Om du själv tar med lax, är det självklart inte frågan om valet, men när du köper en helt ofödd slaktkropp i snabbköpet, var uppmärksam på huvudets form och storlek så att du inte kan köpa en man istället för en kvinna (kvinnans huvud är mer rundat och käften är mindre av rovet). När man väljer en fisk torkas den helt i kylskåpet och släpper sedan och tar ut filtpåse - yastyki - med kaviar. Var försiktig så att du inte skadar yastiket, efter extraktion, skölja det och fortsätt för att extrahera ägget.
  2. Släpp yastikov. Det finns många sätt att frigöra kaviar från filmen: vissa torka ägget genom en vanlig tennisracket eller en stor sik, andra - genom en gasbindhylsa, men det enklaste är hur en enkel handblandare med spiralmunstycken för en kort deg används. Med hjälp av spiralfästanordningar med lägsta hastighet kan du enkelt bli av med filmpåsarna, och om det behövs kan restera av filmen tas bort manuellt.
  3. Rasslol. Efter beredning av kaviar tacklar du saltlösningen. För saltlösning mäts vattnet med utgångspunkt i att volymen bör överskrida två gånger kalvvolymen. Mätt vatten kokas och löses i salt. När du löser upp saltet, dopp du ägget i saltlådan så snart det kommer till ytan - saltlösningen är klar. Hur mycket salta chum laxen beror på sin mognad, men i genomsnitt hålls ägget i saltlösning i 10 till 15 minuter, sedan kastas de på gasväv, torkas i några timmar, blandas med ett par matskedar smör och lagras i en lufttät behållare i kylskåpet.

Hur saltkaviar "Fem-minuters"?

För snabb prosolki använd koksalt maximal styrka. I detta fall hålls äggen i exakt 7 minuter och inte 5, som namnet säger.

ingredienser:

beredning

I en liter kokande vatten späd 300 g salt och låt lösningen svalna. Halva rosspridning på gasbindning, häll salt och lämna allt i 7 minuter. Sedan suspenderas kaviaren i en halvtimme, vilket gör att överskott av saltlösning kan dräneras. Kaviar blandas med en liten mängd vegetabilisk olja utan lukt och fortsätter att provsmakas. Butik denna produkt kan inte mer än ett par dagar.

Hur saltkaviar för lång lagring?

Hemligheten med långvarig lagring av kaviar är baserad på användningen av konserveringsmedel, så om du har undrat hur man saltar chums laxen för vintern, då anser att det inte finns några naturliga sätt. Att kaviar efter saltning kunde ligga några månader, det kan försiktigt frysas i plastpåsar med lås och töms sedan noggrant i kylskåpet, så att ägg inte töms efter avfrostning.

Om du inte planerar att lagra ägg i mer än ett par veckor, kan du göra med en enkel torr metod för betning. För torr saltning tas en matsked salt (inte jodiserad) för ett pund kaviar. Blanda försiktigt kaviaren med salt med en träsked, lägg den med en matsked vegetabilisk olja och lägg åt sidan. Sterilisera och torka burkarna, fyll dem med kaviarkaviar och täcka med skällda lock. Du kan lagra en sådan delikatess i kylskåpet i upp till två veckor.