Shish kebab är en av de främsta antika traditionella rätterna från många folk i Eurasien. Det bör noteras: liknande rätter - kött eller fisk, kokta över en öppen eld på en spyt är närvarande i kulinariska praxis hos nästan alla folk i världen.
Marinerande kött
Vanligtvis utsätts kött för shish kebab för preliminär betning för att ge olika aromatiska och smaker, samt att ändra dess konsistens (fisken brukar inte marineras). Behandlingsprocessen kan ske från 1 timme till 2 dagar, allt beror på personliga preferenser, styckets storlek och köttets mjukhet.
Som bas för shish kebab använder marinader, hemlagad unglaserat vin, naturliga fruktvinegars, färsk juice, sura mjölkdrycker (kefir, yoghurt och liknande), öl, mineralvatten.
Marinader kan också innehålla lök, vitlök, frukt och grönsaker, doftande örter och kryddor med torkad mark, färdig senap, naturliga vegetabiliska oljor.
Hur korrekt sätta kött på en shish kebab från fläsk?
För fläsk och annat lätt kött, använd inte mörkt rött vin - det kommer att skämma bort utseendet på färgningen. Om du vill ha en marinade baserad på vin - ta rosa eller vit. Ljusrödt vin kan användas utspätt med vatten eller juice av lätta frukter (kiwi, citroner, andra citruses, ananas) i ett förhållande av 1: 1. Du kan lägga starka doftande viner till mineralvatten, igen, de är bättre än ljusa. Det är möjligt att tillsätta fruktbrandy, tequila, gin eller rum i små mängder, dessa drycker kan ge marinaden intressanta smaktoner. Dessutom accelererar alla alkoholer processen för marinering och mjukning av kött.
För de flesta invånarna i Ryska federationen är det inte möjligt att hitta bra hemvin, så det är bättre att använda andra alternativ. För att marinera är det inte nödvändigt att hälla köttstycken med vätska, du kan spruta dem med citronsaft, strö dem med en blandning av torra kryddor och salt och överför bitar av saftig frukt, vitlök och / eller lök.
Hur snabbt och gott att marinera kött för shish kebab från fläsk?
Beräkning av ca 1 kg kött
ingredienser:
- citron - 1 stycke;
- frukt av kiwi - 1 st.
- vitlök - 3-5 denticles;
- kryddor torr mark (efter eget gottfinnande);
- någon alkoholisk komponent (brandy, tequila, rum, gin).
beredning
Skivat kött med vatten tvättas inte, lättsalt och ströts med citronsaft. Fruktkiwi är skivad eller till och med hackad fin, pressad vitlök genom en press eller hugga kniven för hand. Lägg till skålen med köttstycken, lätt krydda med kryddor - de borde inte vara mycket, för att inte störa smaken. Vi häller i 1-2 msk. skedar av brandy. Blanda allt, täcka med lock och lämna timmen i 2 minuter. Ännu bättre för 4. Pickling lök är bättre att inte använda - det kan ge fläskspecifik smak och arom noter, som inte liknar alla. För att påskynda marineringsprocessen, vänd regelbundet och blanda köttet. Efter marinering torka köttbitarna med händerna så att det inte finns några mikropartiklar av vitlök och kryddor - de kan brinna under kokning över kolen. Resterna av marinaden kan dräneras, spändas och ströks med en shish kebab under rostningsprocessen.
Hur man marinerar köttfärs till shish kebab?
Recept marinade på surmjölk i indisk stil
ingredienser:
- yoghurtdryck osötad (eller kefir, ayran, solbränna, etc.) - 200 ml;
- en blandning av torra karry kryddor - 1-2 sekunder. skedar;
- vitlök - 3-5 denticles.
beredning
Bland yoghurt med kryddor och hackad vitlök, något saltad. Låt stå i ca 20 minuter, spänn och häll bitar av nötkött. Rör om. Marinuem i minst 2 timmar (bäst resultat - 4-8 timmar).