Wickets (de är presots, carols) är traditionella bakverk i karelska köket, som påminner om vår shanki med stallost eller potatis . Wickets är små pajer gjorda av rugdegen med olika fyllningar (spannmålsprodukter, havregryn, potatis, svamp, ost), kitt, porslin eller bageri. Wickets kan vara av olika former: rund, oval, med fyra, fem, sex och jämn sju hörn. Kanterna är antingen knutna eller böjda.
Traditionen att förbereda wickets är utbredd inte bara i Karelen, men även i nordöstra Ryssland, bortom uralerna och i Finland, där de kallas kalittoa eller karjalan piirakka, bokstavligen "kareliska pajer" (finska).
Karelisk ordspråk om förberedelse av wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" betyder bokstavligen "Wicket begär åtta". För att förbereda traditionella wickets behöver du åtta komponenter: rågmjöl, yoghurt, mjölk, vatten, salt, gräddfil, smör och fyllning.
Recept av karelska wickets från rågmjöl med potatis
Ingredienser (12 wickets)
För provet:
- rågmjöl - ca 0,5 kg;
- sur grädde är naturlig - ca 130-150 ml;
- naturlig mjölk - 150 ml;
- salt - nypa.
För fyllningen:
- potatis - 5-6 st. den genomsnittliga storleken;
- kycklingägg - 1-2 stycken;
- smör naturligt - 2-3 msk. skedar;
- hård riven ost - 150 g.
beredning
Första fyllning. Vi kommer att rensa och koka potatis, lite kallt och masha det i potatismos. Tillsätt ett lätt slagen ägg och smält smör. Lätt tillsätt, blanda noga till homogenitet och lägg åt sidan, låt det svalna.
Nu degen. Vi blandar i gräddfil och mjölk. Vi blandar det. Sikt i en skål med rågmjöl, tillsätt lite salt och tillsätt gradvis tillsätt grädde, blanda degen. Degen ska vara elastisk och smidig. Vi sätter det i en matfilm (eller täcker skålen med en torr handduk) och låt den stå i 20-30 minuter.
Hur man lagar wickets
När degen är tillräckligt avstånd bildar du en "korv" från den och delar den i 12 ungefär lika stora delar (vid denna tidpunkt kan du släcka elden i ugnen, låt den värmas upp i förväg). På arbetsytan som ströms med mjöl rullar vi ut runda kakor med en tjocklek på 1,5-2 mm (som efter en viss övning är lätt och tillfredsställande). Sprid i mitten av varje tårta för 2 msk. skedar på fyllningen. På båda sidor vrider vi kanterna till mitten och riva dem med ungefärligt intervall på 1 cm. Öppna pärlor med oval form erhålls. Du kan givetvis ge wickets och rund form, eftersom den heliga traditionen att laga mat här går tillbaka till de gamla solkulturerna. Du kan göra dem polygonala.
Vi baka. Skift försiktigt wicketsna på en bakplåt, oljad (det skulle vara trevligt att sprida det med bakpapper och smörj det sedan). Vi lägger ett bakplåt med wickets i en ugn värmd upp till 180-200 grader. Baka i 20-25 minuter. För varje av de färdiga heta wicketsna, sätt en liten bit smör och strö ost på toppen. Vi väntar på att osten smälter något. Ytterligare 15 minuter måste du vänta tills wicketsna är lite styva. Vi serverar bordet och njuter av en underbar maträtt av norra köket. Till wickets kan du servera te, kaffe, växtbaserade infusioner, bärjuice, yoghurt.
Ibland görs degen från en blandning av råg och vetemjöl. I gamla dagar växte inte vetet i de norra delarna, så vetemjöl var för dyrt.
Som fyllning kan du använda kokad bovete, ris eller andra porridges blandade med hackade svampar. Svamp kan användas saltat eller marinerat - då de förtvättas. Du kan använda färska svampar, i detta fall är de förkokta eller kokta med lök - också mycket gott.