Varje köttätare kan knappt motstå en saftig, ordentligt rostad bit av nötkött. Tyvärr är det lätt att förstöra även den dyraste delen av slaktkroppen, så hemkockar är inte ofta intresserade av alla detaljer om hur man lagar en restaurangsteg med egna händer. Du kan närma sig processen genom beväpnad med grundläggande regler.
Biff - recept
Några elementära utelämningar kan distrahera dig från den idealiska skålen i riktning mot nötkött med konsistensen av "sulan" och en obehaglig gråaktig nyans på skäret. Alla, från små kulinariska tidningar till kända kockar, lyckades redan komma med en sammanfattning av de grundläggande reglerna för rostning av kött:
- Grunden för grunden är kött för biff . Ge företräde åt de stycken som inte är involverade i djurets rörelse, de kommer att komma ut saftiga och mjuka. Ge preferens till vylezhannym köttstycken, biff från dem visar sig bättre.
- Ta inte kött med mycket fett. Eftersom biffen är stekt kort kommer överskottet inte att ha tid att smälta, och de kommer att vara obehagliga att äta.
- Innan du grillar biffen ordentligt, låt köttet ligga och nå rumstemperaturen. Under vistelsen i stekpannan är den kokad lika jämnt som möjligt.
- När det gäller kryddor - var inte blyg och tugga köttet med en generös nypa salt och peppar, fördela dem med patting rörelser. Kom ihåg att biffar inte marineras, men bara gnidas med torra kryddor strax före rostning.
- Sprid ut disken med olja, så att när de slår elden grep nötköttet omedelbart och förlorade inte någon vätska.
- Efter att ha nått önskad grad av rostning, lämna en vila på plattan, så att alla saft fördelas mellan fibrerna.
Grad av rostbiffstek
Efter att ha valt önskad klippning och förbereda den ska du gå till huvudstadiet - rostning. Vissa tror att biffar är 7 grader djupa, andra - 6, men i själva verket finns det bara 4 och allt annat - mellanstadier, som fortfarande inte kan fånga kulinariska amar.
Den första graden - "sällsynt" eller biff med blod - kännetecknas av att biten endast är snabbt stekt utifrån, vilket ger en färg och en skorpa, men inuti massan är den helt fuktig. Värm stekpannan kraftigt och låt köttet greppa klart.
Den andra, allmänt älskade - "medium sällsynt" - kännetecknas av större rostning från utsidan. Kött steka från ena sidan till utseendet av fukt på ytan och vrid en gång (!) På andra sidan. Den färdiga delen är mjuk vid beröringen.
Den tredje graden - "medium" - är populär bland våra ätare. Köttet är fortfarande rosa inuti, men väl stekt på utsidan. Om du inte vet hur man lagar en mediumbiff, håll den på varje sida i 6-7 minuter beroende på tjockleken på stycket.
Mardrömmen hos någon kock är en "bra gjort" biff - helt rostad, hård och gråaktig på klippa. Även med tanke på den yttre juiciness är det svårt att tugga och även den bästa såsen eller såsen kommer inte att rädda situationen. Det är bättre att undvika denna grad av rostning, om du inte vill bli kallad en otrevlig kock.
Biff - Recept i en stekpanna
De säger att den bästa biffen erhålls på grillen, och ingen vågar argumentera med ett sådant uttalande. Det är sant att inte alla har råd att laga mat på en levande eld, i sådana fall kommer till räddningspanna. Välj en grill eller en konventionell yta gjord av gjutjärn, med tjocka väggar.
ingredienser:
- ribay - 750 g (tjocklek 3,5 cm);
- salt, peppar;
- olivolja - 35 ml.
beredning
- Innan du steker en biff, krydda den och värma en stekpanna med smör.
- Stek köttet i 3-4 minuter på varje sida för "medium", vrid endast en gång.
Fläskstek i en stekpanna
Innan du frågar hur man gör en biff från fläsk, bör det förtydligas att den riktiga biffen endast är beredd från nötkött. Om du är redo att gå emot reglerna, välj sedan måttligt feta skivor på benen och njut av fettet.
ingredienser:
- smör - 35 g;
- vitlök - 1 tand;
- fläsk - 2 st.
beredning
- Innan du lagar en fläskbiff, krossa vitlöket och släng den i den förvärmda oljan.
- Så snart du känner aromen - ta bort tanden och sätt på plats smaksatt kött.
- Stekt tills färdigt, med hänsyn till tjockleken.
Marmorerade biffstek
Marmor kött präglas av höga kostnader, så förbered din hand i bitar billigare för att vara säker på dina förmågor. Det finns inga speciella wisdoms i tekniken, du kan omedelbart skilja det ordentligt tillverkade stycket efter smak.
ingredienser:
- vitlök huvudet;
- majsolja - 45 ml;
- marmorbiff - 360 g;
- juice av en citron
- rött vin - 15 ml.
beredning
- Innan du gör en biff, skär vitlökständerna med tallrikar och stek i värmd olja tills det är brunat.
- Fånga vitlöket och sätt det smaksatta köttet. Stek i en och en halv minut på varje sida, i slutet häll i vinet och citronsaften.
Turkiet biff i en stekpanna
Hur man lagar kalkonbiff? Det är inget lättare! Välj en skiva vitt kött av medelstora bröst och salt det innan du lagar mat. Till skillnad från den klassiska biffens rätter är marinader tillåtna här, särskilt söt och baserad på soja.
ingredienser:
- kalkonfilet - 4 st. (100 g vardera);
- sojasås - 35 ml;
- honung - 15 ml.
beredning
- Doppa bitarna i en blandning av soja och honung, lämna i en halvtimme.
- Skär köttet innan du rostar och koka i 6 minuter, vrid i mitten. Förvara under folie före servering.
Steaks från fisk i ugnen
Innan du förbereder en fiskbiff, var noga med att välja rätt fisk: Den ska vara fet, med en tät massa, kunna hålla formen väl efter att ha varit i stekpannan. Steaks gjorda av röd fisk är ett vinn-vinn-alternativ.
ingredienser:
- laxbiff - 2 stycken;
- en gren av rosmarin;
- Smör - 15 g.
beredning
- Innan du förbereder en biff, skicka den till brun på en starkt uppvärmd grillpanna med smör.
- På halvfärdig fisk låg en rosmarin kvist.
- Ta biffen i ugnen tills 170 grader 10 minuter.
Biff torsk i ugnen
Föredrar du vitfisk? Sedan är torsken enligt alla egenskaper för stekning helt bra. Det redan stekt köttet serveras bäst med grönsaksgarnering, gräddesås, pesto eller lätt chutney. Preliminär betning kommer också att gynna.
ingredienser:
- torskfiléer - 2 stycken (140 g vardera);
- en citronskiva
- en blandning av provencalska örter - ½ tsk.
beredning
- Efter att ha hällt fisken och stänka den med örter, stek i en minut på varje sida.
- Fiskens biffar i ugnen når 160 grader i 9-12 minuter tills de är färdiga.
- Stänk med citrusjuice före servering.
Stek chum i ugnen
I motsats till andra representanter för laxfiskar är chum mindre populär, men det ger inte släktingar i utseende eller smak och näringsegenskaper. Att göra en biff från röd fisk i ugnen är enkel, det viktigaste är att välja rätt recept.
ingredienser:
- Stek Chum lax - 1 stycke;
- nypa torkad rosmarin;
- en nypa cayennepeppar;
- olivolja - 15 ml.
beredning
- Dela biffen i halva, skära benet i mitten.
- Två skivor massaolja med olja och kryddor.
- Baka vid 180 grader i 10-15 minuter.
Biff från lax
Laxbiffen i ugnen är en populär position i menyn på många klassiska restauranger. Varje chef föredrar att baka fisk på sitt sätt: i ett kuvert, beströdt med brödsmulor eller förbrunt i en panna. Följande är den enklaste versionen, med undantag för onödiga manipuleringar med produkten.
ingredienser:
- biff från lax - 1 stycke;
- en blandning av kryddor för fisk - ½ tsk
- citronskal - ½ tsk.
beredning
- Gnid laxbitarna med en blandning av kryddor och citronskall.
- Baka vid 190 grader i 12-15 minuter.
- Servera med en lätt yoghurt sås.