Mascarpone - en mycket mjuk krämig ost, som har en mjuk krämig smak, som liknar de bästa graden av gräddfil och smält mjölk samtidigt. Vissa tror att namnet på denna produkt kommer från "mas que bueno", vilket på spanska betyder "bättre än bra".
Mascarpone används oftast i konfekt för att förbereda olika desserter, och de mest kända är cheesecakes och tiramisu . Men även ost används som ett akut mellanmål, förberedd genom att blanda mascarpone med senap och ansjovis.
Användbara egenskaper hos mascarpone
Kalorinnehållet i mascarpone-ost är högt: ca 450 kcal per 100 g produkt, så det är knappast lämpligt för kostnäring. Men människor som inte har några speciella problem med figuren framkallar delikatessen de mest positiva smakupplevelserna.
Liksom alla sura mjölkprodukter har mascarpone ett antal användbara egenskaper: det innehåller essentiella aminosyror, värdefulla mikro- och makroelement, inklusive kalcium som är essentiellt för muskuloskeletala systemet och ett antal vitaminer.
Ost Mascarpone: Vad kan jag ersätta?
Tyvärr kan en sådan underbar produkt inte alltid hittas, och kostnaden för denna typ av mjukost är ganska hög. Därför uppstår en naturlig fråga: vilken typ av ost kan ersättas med mascarpone?
Den mest liknar mascarpone till smak och kvalitet är en annan nationell italiensk mejeriprodukt - ricotta , ost gjord av vassla. Är det möjligt att ersätta mascarpone med ricotta och hur? Ersättning är ganska möjligt, men det är nödvändigt att överväga vilken skålost som avses. Till skillnad från Ricotta mascarpone finns olika typer: lite sött, ganska lämpligt istället för mascarpone i desserter, och bräda och röka sorter kan ersätta en liknande produkt i rätter-snacks. Men ricotta är också en sällsynt gäst i vårt kök.
Vissa råder att ersätta mascarpone gräddeost "Bonjour", "Almette" eller "Rama".
Vad är ersättning för mascarponeost i hemlagad mat? Produkten, som liknar den ursprungliga mascarponeen efter smak, är lätt att förbereda.
Hur man lagar mascarpone hemma?
ingredienser:
- fet grädde (minst 25%) - 1 liter;
- citronsyra - ¼ tesked.
beredning
Cream hälldes i en kastrull, uppvärmd tills utseendet på de första bubblorna. Vi lyfter citronsyra och lägger lite vatten till teskedet med syra för detta ändamål. Ständig omrörning, häll ut utspädd syra i varm kräm. Vi håller grädden på låg värme tills de blir mycket tjocka.
I en torr behållare sätter vi en kollare, på botten sätter vi en bomullsduk vikad i hälften. Sätt i grädden i en kolv och vänta tills vassleen dräneras. Denna process tar vanligen ca 1,5 timmar. Den kvarvarande produkten i kolandret är en analog av mascarpone. Det ska vara en halv kilo.
Kockspecialister föreslår att man ersätter mascarpone i tiramisu-kräm med vanliga mejeriprodukter.
Tiramisu utan mascarpone
ingredienser:
- ägg - 3 stycken;
- gräddfil - 300 g;
- kockost - 300 g;
- kexkakor - 300 g;
- pulveriserat socker - 3 msk. skedar;
- kakao / pulver - 4 teskedar;
- kokt naturligt starkt kaffe - 1 glas.
beredning
Stugaost torkas genom en sikta, tillsätt frisk gräddfil, blanda noga med en mixer. Yolks piskas också tills de blir vita. Alla komponenter är blandade. Piskas separat vitt, häll försiktigt in i massan, utan att stoppa omrörningen. Välj en maträtt med höga kanter. Blötläggt i kokt kaffe placeras kakor på en tallrik i ett lager, täckt med kokt grädde, igen lägger vi ett lager av blötläggda kex, då - ett lager av grädde. Så sprida sig ut mot diskens kant, det bästa krämskiktet strö över kakan.
Den verkliga tiramisuen tas med skedar, som pudding, den skärs inte med bitar som tårta.