I folket anses det att den bästa marinaden är en som innehåller ättika i sin sammansättning. Anledningen är enkel: ättika, förmodligen, kan mjuka kött. Faktum är att allt är lite annorlunda: inte bara att ättika ofta tvärtom kan göra stycket snabbare (med långvarig betning och hög syrahalt), det kan inte heller tränga in i tjockleken på stycket (som alla andra tillsatser, förutom salt, molekylernas storlek vilka är tillräckligt små). Varför använder du ättika i marinader? För att ge smak och mjukning av ytan på stycket. Variationer av marinader med ättika för shish kebab från fläsk kommer vi att analysera ytterligare.
Marinade för shish kebab med ättika och lök
En oumbärlig följeslagare av ättika i de vanligaste marinaderna är löken, vilket ger köttet något av sin smak och arom. Om du planerar att plantera lökringarna på skivan tillsammans med köttet, dela det sedan i skivor eller ringar, annars är det bättre att förtrena smaken, för att få extra smak.
ingredienser:
- olivolja - 55 ml;
- ättika - 25 ml;
- vitlök - 3 tänder;
- lök - 90 g;
- senap - 25 g;
- Torkad persilja - 1 tesked.
beredning
Torka vitlöket med en bra nypa grovt salt. Lök masha i puré eller dela i ringar med samma tjocklek. Efter att ha tillagat bitar av fläsk, kombinera dem med hackad lök och vitlök, tillsätt torkad persilja, senap och ättika med smör. Efter blandning lämna köttet i marinaden i högst 3-4 timmar.
Marinade från äppelcidervinäger till shish kebab
Fläsk är otroligt populär i asiatisk mat, eftersom dess kombination med traditionella smaker av japanska och kinesiska kök är organiskt och intressant. Om du vill experimentera med shish kebab, försök det här receptet i praktiken.
ingredienser:
- olivolja - 55 ml;
- sojasås - 55 ml;
- vitlök - 1 tand;
- honung - 15 ml;
- äppelcidervinäger - 35 ml;
- riven ingefära - 1 tesked;
- Dijon senap - 45 g.
beredning
Slå emulsionen från smör, sojasås och äppelcidervinäger. Lägg till blandningen en blandning av riven ingefära, Dijon senap, honung och hackad vitlök. Häll allt till bitarna av fläsk, tillsätt en god nypa salt och rör om. När alla bitar är täckta med marinade lämnas de för att marinera i en period av 2 till 6 timmar.
Marinade för shish kebab med balsamvinäger
I motsats till den vanliga bordsvinägen skiljer balsamamet mycket mer rik smak. Dessutom är det något karamelliserat under bakning, vilket ger en ljus, krispig skorpa. Balsamvinäger kombineras perfekt med olivolja, vitlök och oregano som en klassisk medelhavsprodukt.
ingredienser:
- olivolja - 115 ml;
- Balsamvinäger - 115 ml;
- vitlök - 2 tänder;
- Torkad oregano - 1 tsk.
beredning
Gnid vitlök med en nypa grov salt. Tillsätt oregano till den resulterande pastaen. Vispa emulsionen från olivolja och balsamvinäger. Tillsätt vitlökpastaen till den resulterande blandningen och kombinera marinaden med fläsken. Pickling tiden kan ta från 3 till 6 timmar.
Klassisk marinade för shish kebab med vinäger
För vårt land kan klassikerna betraktas som en kombination av vinäger, smör, lök och salt med nymalt svartpeppar. Det sista paret läggs till smak, och oljan och vinägerna blandas i ett förhållande 2: 1. Mängden lök bör vara ungefär en tredjedel av köttvolymen. Efter att alla ingredienserna har kombinerats, lämnas fläskkropparna för att marinera i upp till 12 timmar.
Det är också inte sällsynt att förbereda marinaden för shish kebab med majonnäs och vinäger och tro att såsen kommer att göra bitarna mjukare, men det är inte så, eftersom majonnäs är fysiskt oförmögen att tränga in i köttet.