Fläskfett är vanligen triten solitorkat med ett stort salt eller blandat med markfärg. Du kan göra det annorlunda: att förbereda lera i saltlake eller syltad. När man väljer den senare metoden öppnar för övrigt ett brett öppet utrymme för kulinarisk kreativ tanke - marinader kan uppfinnas på olika sätt. Berätta hur du kan smaka gott bacon och i vilken marinaden.
Det bör förstås att nötköttet skiljer sig från en enkel saltlösning med kryddor (eller utan dem) genom närvaron av ett surt medel, ibland tillsätts socker och vegetabilisk olja till det (naturligtvis inte i vårt fall). Det är, i alla fall, marinaden är en mer komplex substans jämfört med saltlösning, förutom att det på något sätt ändrar texturen hos huvudprodukten. Från detta kommer vi att fortsätta.
Hur man betar bacon med vitlök och hemlagad ättika?
ingredienser:
- lard fläsk - 1-1,5 kg;
- vatten - 1-1,5 1;
- salt stor - 3-5 st. skedar;
- socker - 2 tsk.
- bordsvinäger 5-9% - 4-5 st. skedar (om naturliga ättika är naturlig - 6 matskedar);
- kryddor unmilled (bay leaves, pepparkorn, kryddnejlika, korianderfrön, kargenfrön och fänkål);
- vitlök - 8-15 dentiklar;
- lök - 2 st.
- röd varm peppar - 1 st.
- gröna är doftande (persilja, dill, koriander).
beredning
Salo skärs i rektangulära bitar om storleken på ett cigarettpaket.
I kokande vatten i en panna, lägg kryddor, upplös salt och socker. Koka i 3 minuter och kyla i minst 20 minuter. Eller du kan kyla marinaden till rumstemperatur. Vi häller i vinägerna. Fettstycken, lökringar, skalade vitlöksklyftor och peppar, kompakt och tätt placerade i en behållare eller annan arbetsbehållare, (emaljerade brickor eller krukor samt glas eller keramiska redskap är lämpligast).
Fyll smaken med en marinaden så att slöjan är helt. Skydda med lock och placera på en sval plats. Om marinaden är varm kan du äta svamp efter 3 timmar, om den är kall - efter 24 timmar. Salo bör inte förvaras i denna marinade i mer än 3 dagar, i det här fallet är det bättre att ta bort det och förpackas i ett rent papper, förvaras i kylskåp.
För dem som kan hitta eller förbereda ett rent, osaltat hemlagat vin (eller annat frukt eller bärvin), erbjuder vi följande enkla och originella recept.
Salo i marinade från vin hemma
ingredienser:
- fett - 1 kg;
- Vinljus hemlagad (vit eller rosa) - 1 liter;
- kryddnejlika - 5 blomställningar;
- peppar ärtor - 8 st.
- fjällblad - 3 st.
- stort blad te (grönt eller svart) 1-2 tsk;
- socker - 1 msk. sked;
- salt - 1-3 st. sked.
beredning
Ta en liten del av vinet (1/5, det vill säga 1 glas), tillsätt salt, socker, te och kryddor, laga mat i 3 minuter. Socker och salt måste lösas helt. Vi lägger till det återstående vinet, blanda det, låt svalka den här kryddiga marinaden och fyll dem med smörgås i arbetsbehållaren. Stäng locket och placera behållaren på en sval plats. Utfört på en dag. För att skära ett sådant fett tunt, ta bort det först och när det dränerar, lägg det i papper och - i frysen.
Vi serverar marinerad svin med grovt kornbröd (helst svart), med lökringar, med vitlök och gröna, med senapssås eller pepparrot.