Hinkal - recept

Hinkal är en av de mest populära traditionella dagliga rätterna i köket i nordöstra folk i Kaukasus.

Man bör inte förväxla hinkal med georgisk khinkali (gjord av deg med köttpåfyllning som pelmeni). Dessa rätter är i huvudsak av olika slag.

Vi kommer att berätta för dig hur man lagar hinkal, många nationella och regionala recept är kända (degenerens ingredienser är olika och deras proportioner, storlek och form).

Först lagar de lamm eller biff (ibland kyckling). Medan köttet kokas, framställs en nyberedd osyrad deg. Det rullas ut och skärs i små bitar. Klar kött avlägsnas från buljongen och kokade bitar av deg i buljongen.

På bordet i en separat skål serveras: bitar kokt kött, faktiskt hinkal, buljong i soppa koppar och sås (vanligtvis kryddig tomat vitlök eller sur vitlök). Ibland läggs khinkalas och köttstycken på en maträtt. Till detta kan allt serveras kokta potatisar.

Recept av Avar khinkala från majsmjöl på yoghurt

ingredienser:

• magert kött (lamm, nötkött eller kyckling) - 600-800 g;
• allt för buljong - (glödlök, laurbærblad, pepparkorn, kryddnejlika och andra obearbetade kryddor);
• färska gröna för arkivering (persilja, koriander, basilika, etc.);

För provet:

• majsmjöl - 1,5 koppar eller något mer;
• vetemjöl - 1 kopp;
• kefir (eller ayran, solbränna) - 1 glas;
• Kycklingägg - 1-2 st.
• salt - 2 nypa;

För sås:

• tomatpasta - 3 msk. skedar;
• citron - 0,5 stycken;
• vitlök - 2 kryddnejlika
• varm röd peppar.

beredning

Köttet skärs i små bitar som är lämpliga för att äta och koka i 1,5-2 liter vatten. Koka tills du är klar med en glödlampa och ofyllda kryddor.

Degen: kombinera majs och siktad vetemjöl, tillsätt kefir, salt och ägg. Om degen inte är tillräckligt brant - tillsätt mjöl eller stärkelse.

Bulb och laurushka från buljongen - vi slänger ut, vi extraherar köttet och överför det till en separat skål.

Rul degen i ett lager med ungefärlig tjocklek på 1 cm och skär det i rhombs (sid 3-4 cm), laga dem i buljong i 5-8 minuter. När khinkalsna är svetsade, ta ut dem och piercera varje gaffel (inte att "blåsa av").

Sås: Utspädd tomatpasta med en liten mängd kokt vatten eller buljong, tillsätt den hackade vitlök, citronsaft, salt och krydda med varmrött peppar.

Vi serverar allt på bordet: kött och hinkal på olika rätter eller på en, buljong i serveringskoppar, sås i en skål och färska örter. Vi äter utan bröd, hinkhala och kött, doppa i sås och dricka med buljong.