Om du är en ivrig kock, eller en älskare av naturliga produkter, då kommer följande recept säkert att tacka dig, för vi lär oss att laga äkta hemgjorda korv från nötkött.
Recept på biffkorv
ingredienser:
- nötkött - 750 g;
- lard - 200 g;
- olivolja - 2 msk. skedar;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- lök grunt (krossat) - 1/2 msk.
- rödpeppar - 1 tesked;
- fänkål frön - 2 tsk;
- korianderfrön - 2 msk. skedar;
- socker - 1/2 tsk
- salt;
- tarmen (skalad och tvättad) - 5 meter.
beredning
På olivolja steka vitlök och sjalockor i ca 2 minuter.
Innan du lagar korv från nötkött, bör nötköttet i sig finhackas. Salo kan vridas i köttkvarn och blandas med kött. Vi lägger till stekt lök och vitlök, peppar, jordfrön och korianderfrön, lite salt. Vi byter fyllningen i en plastpåse och svalna natten.
Alla verktyg som ska användas för att göra korv, inklusive köttkvarn, måste kylas. Vi skickar kött med bacon och grönsaker genom köttkvarn och returnerar sedan till frysen i 30 minuter. Kallhackad beater i en mixer i ca 45-60 sekunder. Kyl igen. Oändlig upprepning av kylning är nödvändig av en enkel anledning: korvfyllningen är en slags emulsion, och om ingrediensens temperatur stiger över 38 grader, bildar emulsionen helt enkelt inte korven blir torr och ojämn.
Före matlagningen måste korv från nötkött punkteras med en tandpetare på flera ställen, och efter tillagning i saltat vatten, eller bäst av allt, grilla.
Om du gillade vårt recept, rekommenderar vi att du provar kycklingkorv , processen med dess förberedelse är också enkel.