Gravelax är en speciell skandinavisk maträtt, tillagd av rå lax, vars bitar är krydda med salt, socker, kryddor och örter, det är faktiskt en lätt saltad jästfisk. Vanligtvis serveras gravlavax som mellanmål.
Namnet gravlaks översättar bokstavligen från svenska som "grav", "begravd" eller "begravd" lax. Det moderna receptet för att förbereda gravlax kommer från det gamla skandinaviska sättet att lagra och bevara lax, vilket användes vid de tillfällen då kylskåp ännu inte var tillgängliga. Fisken saltades och begravdes i jorden (lera). Sådana rätter är inte bara kända i de skandinaviska matkulturerna utan också i traditionerna hos andra människor som lever på havskusten i ett coolt klimat.
Det moderna receptet på gravlax kännetecknas av att fisken inte vaktlar och inte vandrar på sätt som surkål enligt traditionell metod. I stället för jord och lera, ger jäsning kryddor och örter.
Det kan sägas att modern gravlax är en lågsaltad marinerad lax enligt "torr" -metoden. Berätta för dig hur man förbereder gravlaks från lax hemma på ett klassiskt sätt.
För beredning av gravlax kan du inte bara använda lax, men rosa lax , öring, någon annan laxfisk med rött kött. Det är önskvärt att fisken är "vild" och inte odlad på akvakultur, åtminstone i det här fallet kan du vara säker på dess ekologiska kompatibilitet.
Recept för gravlax från fisk
ingredienser:
- rosa lax, öring (eller någon annan lax) - ca 800 g;
- salt kokt stort - ca 2-3 msk. skedar;
- socker - 2-3 tsk.
- svartjordpeppar - 1-2 tsk.
- dill - 1 gäng.
beredning
Vi rengör fisk från skalor, ta bort gös, tarm och skölj med kallt vatten och torka med en servett. Du kan saltfiska på två sätt: en hel slaktkropp utan huvud (det här är lite längre) eller i separata stora bitar av filé med hud. Om du använder havsallad, salta det på samma sätt som det är bättre att salva flodfisken i separata delar - för att undvika smitta av skadliga organismer. Om du har frusen fisk, som hölls vid en temperatur under -18 grader C, i 3 dagar behöver du inte oroa dig. Försök generellt försöka köpa fisk i stora basarer, där det finns veterinär- och sanitetslaboratorier som kontrollerar det.
Blanda salt-, socker- och svartmalet peppar. Med denna blandning gnuggar vi slaktkroppen rikligt inuti och ut (eller häll bitarna). Vi lägger in slaktkropparna i slaktkroppen och packar fisken eller dess delar i matfilm eller folie. Packad fisk placerad på hyllan på kylskåpet (du kan på plats på dörren, det är bara rätt temperatur). Fisk i form av enskilda bitar av filéer är klar om 24 timmar, fisken bör hållas i två dagar (48 timmar ungefär).
Med hjälp av en kniv frigör vi fisken från saltblandningen och skär den i skivor. Färskt klar grus är mycket bra på morgonen på en smörgås med rågbröd och smör. Denna maträtt är en utmärkt ingrediens för att göra canapé. Ett sådant mellanmål passar för svenska bord, olika receptioner och fester. Vanligtvis ges gravlavks under starka drycker: aquavit, gin, vodka, bitter och bärtinkturer. Du kan också servera det och för öl, inte exklusive ljusviner.
Gravlax serveras ofta med såser, till exempel honungs-senap, vitlök-citron eller annat, såser som är tillagade med olika nordiska bär kommer också att vara bra.
I andra matlagningsmöjligheter kan du ändra huvudreceptet för beredning av gravlax, det vill säga använd kryddor i större omfattning (tillsätt den röda paprikan, riven muskatmos, anis, koriander, fänkål, karväda och andra) till salt marinadeblandningen.
Om din gravlax har legat i kylskåpet länge (vilket är osannolikt, eftersom det är väldigt gott), kan du suga det (i separata bitar, så snabbt) innan du använder den i en blandning av starkt lättvin och citronsaft.