Många fans dekorkakor med mastic föredrar hur det fördelas över lagret av ganachekräm. Ganache för utjämning av kakan för mastic gör det möjligt att inte bara få en annan smakskugga i den färdiga behandlingen, men också för att underlätta appliceringen av mastik och dess anpassning. På några tekniker för att göra ganache mastic läs nedan.
Choklad ganache mastic - recept
Ganash är alltid kokt på basis av choklad, och perfekt choklad: svart, vit, mjölk, likadana kommer koktekniken och proportionerna att förbli densamma. För matlagning kan du inte ta porös choklad och ännu mer så att det innehåller en mängd tillsatser. Observera också att chokladens smak och kvalitet kommer att påverka smaken av den färdiga kakan, så ge företräde åt beprövade produkter.
Grundreceptet är enkelt och kommer från proportionerna 5: 1, det vill säga fem stycken choklad står för en del av grädden, så per kilo choklad behöver du 200 gram kräm. Krossa choklad i bitar av lika stor storlek, häll dem sedan med grädde och lägg allt i mikrovågsugnen . Blanda innehållet i 30 sekunder och sätt tillbaka det i mikrovågsugnen under samma tidsperiod. Upprepa proceduren tills alla chokladbitar har helt avgivits. Därefter täcka ganachen med en film så att ytan inte blir luftig och lägg den i kylan. Efter 6 timmar kan ganache användas, men det måste först lämnas vid rumstemperatur i en timme. När ganacheen är lite varm fördelar den över kakan i två steg, kyler efterrätten ytterligare en timme och fortsätter att fördela mastiken.
I analogi framställs ganache från vit choklad för mastik.
Hur man gör en kräm-ganache mastik?
Märkbart mer luftig ganache kommer att erhållas om du inte använder grädde, men gräddfil. Ett sådant recept kan fungera om du använder mörk choklad.
ingredienser:
- svart choklad - 320 g;
- gräddfil - 220 ml.
beredning
Efter att ha brutit choklad i bitar, lägg dem i mikrovågsugnen i en halv minut, blanda och upprepa proceduren tills allt är helt smält. När chokladet är helt dispergerad, blanda den med en servering gräddfil, lägg till nästa sats efter att ha blivit helt blandad med den föregående. Den färdiga grädden kan användas direkt, förkylning krävs inte.