Det är känt att det finns många alternativ för att laga pilaf , och varje av dess doftande och näringsrika sorter har sina egna matlagningsfunktioner. I denna artikel ville vi dela med dig recepten av den indiska pilafen av Biriani, som inte är svårare att förbereda än den redan kända ozbekiska sorten av denna maträtt.
Klassisk Biriani pilaf
Att reproducera det ursprungliga receptet på indisk mat är inte så lätt under våra förhållanden, men det mest approximativa alternativet är ganska möjligt och överkomligt för nästan vilken värdinna som helst.
Traditionell biriani är beredd med en lokal indisk garam-masala krydda, som vi också kommer att lära oss att göra med egna händer.
ingredienser:
För pilaf:
- basmati ris - 1 föremål;
- kycklingkött (röd) - 400 g;
- lök - 1 st.
- naturlig yoghurt - 75 ml;
- smör - 2 msk. skedar;
- rot av ingefära (färskt, riven) - 1/2 tsk;
- Jordgurkmeja - 1/2 tsk
- chili peppar - 1/2 tsk;
- zir - 1/2 tsk
- kryddnejlika - 2 knoppar;
- salt, peppar - till smak;
- torkad mynta - 3-4 löv;
- citronsaft - att smaka på;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- färsk koriander.
För garam-masala:
- korianderfrön - 2 msk. skedar;
- frö av kummin - 1/2 st. skedar;
- svartpeppar i bönor - 1/2 msk. skedar;
- Torkad ingefära - 1/2 msk. skedar;
- kardemumma - 1/2 st. skedar;
- kryddnejlika - 2 knoppar;
- kanel - nypa;
- fjällblad - 3-4 st.
beredning
Låt oss börja med att laga mat med en blandning av kryddor garam-masala, för att du måste bränna alla kryddor i en stekpanna, förutom ingefära, för att rensa frön av kardemumma från filmerna och slipa den doftande blandningen med en blender eller i en murbruk.
Nu kan du gå till de flesta birianerna. Lök skuren i halva ringar, kycklingkött rengörs av fett och filmer och skärs i stora bitar. Tillsätt till kycklingskivad ingefära och vitlök, en liten mark chili, torkad mynta, halv garam masala och koriander till smak. Kryddor ska täcka varje kött, varefter den kan hällas med naturlig yoghurt. Den sista i marinaden är citronsaft och gurkmeja. Hönan bör marinera ungefär en halvtimme.
Efter det att tiden har gått ut, stekt lökarna i smör tills det är brunat.
Vi lägger en panna på elden med två glas vatten, salt och koka. I gasväskan sätter vi ett par laurbærblad, peppar, zir och kryddnejlika. Koka riset tillsammans med kryddorna i ca 4-5 minuter.
Smaka kycklingen i smör, sprid över riset tillsammans med lökens halvcirklar. Vi somnar i riset som återstår garam-masala och häller vatten ungefär hälften. Täck kittel med ris och kyckling med en handduk och täck sedan. Så snart vattnet i kittel börjar koka (efter 7-10 minuter) ska elden sänkas och lämna pilafen för att laga mat i ytterligare 20-25 minuter.
Serverad biriani med kall yoghurt eller färska grönsaker.
En enkel version av biriani med kyckling
Om du är redo att avvika från traditionerna för matlagning pilaf, försök sedan laga biriani på det här enkla receptet för dagens middag.
ingredienser:
- Basmati-ris - 300 g;
- smör - 25 g;
- lök - 1 st.
- laurblad - 1 stycke;
- kardemumma - 3 korn;
- gurkmeja - 1 msk. sked;
- kycklingfilé - 2-3 stycken;
- currypasta - 4 msk. skedar;
- russin - 85 g;
- kycklingbuljong - 850 ml;
- koriander och mandelflingor för servering.
beredning
Ris suga i varmt vatten och skölj sedan med kallt. Vi smälter smöret och steker halva ringar på lök med laurelblad och andra kryddor i ca 10 minuter. Stänk lökarna med gurkmeja och tillsätt hackad kyckling och currypasta. Vi håller allt på eld tills duften dyker upp.
Ris i brazier blandas med russin och häll kycklingbuljong. Täck braziern med lock, sätt in vätskan till en stark koka och minska sedan värmen till ett minimum och koka i ytterligare 5 minuter. Vi ger riset att vila under locket i 10 minuter, blanda det med hackad koriander och servera med kyckling och mandelflingor.