Detta är en mycket vanlig maträtt med många liknande och inte mycket namn, verkligen värt uppmärksamhet. Förutom regionala skillnader i matlagning kan shulyum framställas av samma ingredienser på två helt olika sätt.
Ett klassiskt kaukasiskt recept för att göra shulum från lamm på insatsen i Kazan
ingredienser:
- Bröst av lamm - 1,5 kg;
- selleri rot - 200 g;
- persilja rot - 100 g;
- potatis - 3 stycken;
- sötpeppar - 5 st.
- morötter - 3 stycken;
- tomat - 4 st.
- äpple - 1 stycke;
- lök - 4 stycken;
- peppar kryddig - 1 peppar;
- vitlök - ½ huvud;
- koriander och persilja - 1 stråle;
- kryddor, koriander, muskotnöt
- peppar - 10 ärtor;
- Lavra - 2 ark;
- salt.
beredning
I östra shurpa spelas huvudrollen av buljong, det här är främst soppa, så stek inte köttet, men häll kallt vatten och koka en riktig, brant buljong.
Så, tvätta köttet och dela i stora bitar, häll det med kallt vatten, så att ca 40% vatten förångas under kokning och det är inte önskvärt att fylla upp vattnet. Efter att ha väntat på koka, samla skummet två eller tre gånger, varefter det sitter lite i det kokta vattnet på korset och inte helt avskalat en lök, resten av skalet ger en mycket vacker färg till buljongen. Sedan lägger hela moroten och tärnade rötter av persilja och selleri, och efter dem peppar av peppar och sänker värmen under grytan. Värmen från kolmen bör vara så liten att buljongen bara gurglar lite, praktiskt taget släckt, endast utan lock, vattnet ska evaporera fritt. Efter 1,5-2 timmar med en sådan svag koka är det nödvändigt att kontrollera köttet, eftersom buljongens beredskap i detta fall bestäms av köttets beredskap, det måste röra sig bort från benet, sönderfalla. Om fårköttet är klart, ta sedan ut hela buljongen inklusive kött.
Rötter och grönsaker, kokta i framtiden shulume, behöver du inte längre, men köttet måste skäras i portioner och återställas till kålronen, lägg bara ett helat äpple i kittel. Mala löken i halva ringar, morötter är stora, skur tomater i 6 lobuler, potatis i halva eller 4 delar, paprika i stora bitar och i sin tur omedelbart efter skärning, skicka till kålronen, utan att glömma att hyla lådorna för att öka värmen. En skarp pepparkorn kan kastas helt, men för att öka allvarlighetsgraden kan du klippa den efter att den skickats till kittel. Efter en halvtimme, ta ut äpplet och tillsätt vitlök och resterande kryddor till shulumen och häll sedan de hackade grönsakerna, ta bort från värme och täcka med lock i minst 20 minuter, så att soppan släpps.
Hur man lagar shulum från lamm
ingredienser:
- Bröst av lamm - 1,5 kg;
- fet krokig - 100 g;
- potatis - 3 stycken;
- sötpeppar - 6 st.
- morötter - 1 stycke;
- tomat - 5 st.
- lök - 4 lökar;
- peppar kryddig - 1 peppar;
- vitlök - 3 tänder;
- koriander - 1 gäng;
- persilja - 1 gäng;
- basilika - ¼ av strålen;
- paprika - 1 msk. sked;
- ukxosuneli, salig, zira, koriander, muskotnöt;
- peppar - 10 ärtor;
- Lavra - 2 ark;
- salt.
beredning
Tvätta köttet och skär i delar med två revben, slipa fettet i kuber och rulla in i en tjock bottenpanna för att steka. När det har drunknat, välj sprickskraven och sätt i köttet i stekpannan efter fem minuter och tillsätt den till en fjärdedel av ringen tre glödlampor. Och tillsätt sedan de skurna morötterna till skivorna och fortsätt rostningen i ytterligare 5 minuter. Häll sedan i en kastrull 300 ml
Tre tomater med den borttagna skalskivan är mycket fina och häll på lamm med grönsaker, och efter en kvart timme fäster du på dem hackade paprikor. Efter stew i ytterligare 10 minuter, lägg potatisavsnittet i halva och häll kokande vatten. Efter att ha väntat i minst 40 minuter lägger du de resterande löken, skärs i halva ringar, hela kryddig peppar och storskalade tomater och häll i kryddor och salt om en halvtimme. Hacka inte grönsakerna mycket fint, sätt dem i shulyum och stäng av värmen.