Paratha är en traditionell platt indisk bröd, som serveras till olika sidrätter, kött- och mejeriprodukter och jämn frukt. Detta bröd kan vara klassiskt neutralt och kan ha en fyllning. Oftast är det tillverkade av potatis, men kål, grönsaker, keso och ärter kan användas - kort sagt, allt som ligger till hands. Låt oss ta reda på hur du lagar läckra och mjuka Paratha hemma.
Classic Paratha Recept
ingredienser:
- helkornsmjöl - 250 g;
- salt - en nypa;
- varmt kokt vatten - 180 ml;
- smält smör.
beredning
Vi försiktigt siktar mjölet och häll det i en djup skål. Häll gradvis i varmt kokt vatten tills massan börjar tjockna. Som ett resultat skulle degen visa sig vara elastisk och håll inte fast vid händerna. Vi knådar det bra i ca 10 minuter. Smörj sedan skålen med vegetabilisk olja, sätt degen ihop och täck den med en ren, lätt fuktig handduk. Vi tar bort skålen på en varm plats i 1 timme, varefter vi blandar den väl igen.
Rul sedan degen i ett tunt lager så att de platta kakorna är samma symmetriska. Smörj toppen med smält smör, strö lätt med siktat mjöl och vik kakan med ett kuvert om storleken på en knytnäve. Därefter rullar du noga noga ut degen, vänd sedan om och gör detsamma på andra sidan.
Lägg panen på spisen, häll oljan och värm upp den ordentligt. Smaka på tårtan i några sekunder, smörj lite smält smör och snabbt, men med en skarp rörelse kastas för att vända Parattha. Upprepa hela sekvensen av åtgärder för andra sidan. Skålen är klar när den får en fin ljusbrun färg. Vi serverar brödet varmt med alla färska grönsaker och olika rätter.
Paratys recept med potatispåfyllning
ingredienser:
För provet:
- vetemjöl - 250 g;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- varmt kokt vatten - 100 ml;
- salt - nypa.
För fyllningen:
- kokta potatisar - 3 st.
- gröna lökar - 2 fjädrar;
- persilja eller koriander;
- vegetabilisk olja;
- salt - efter smak.
För inlämning:
- gräddfil eller drick yoghurt - 100 ml.
beredning
Från de ingredienser som nämns i receptet, knådar vi en mjuk och elastisk deg. Vrid sedan den i en jämn boll, lind den i en matfilm och låt den stå i ca en timme vid rumstemperatur. Vi delar degen i 6 identiska delar, rulla vardera till en lång tunn korv, förvandlas till en spiral, linda den om fingeren och lägg den sida vid sida på bordet, täckt med en film i 30 minuter.
Vid den här tiden förbereder vi påfyllningen för tillfället: vi städar potatisarna, koka dem, knådar dem noggrant tills det är renat tillstånd. Tillsätt den finhackade löken och färska grönsaker, salt och smak. Sedan skärs varje spiral i halva och rullas in i en cirkel. För 1 del sprider vi potatismos och täcker med den andra omgången av degen. Tryck försiktigt på händerna och släpp ut all luft. Mycket försiktigt, utan starkt tryck, rulla lätt tårtan med en rullpinne och en speciell ribbkniv skär av det överflödiga degen runt cirkeln medan du trycker på kanterna.
Gjutjärnspannan är noggrant varm, lägg en kaka på den, smörj den med vegetabilisk olja och stek i 2 minuter, vrid sedan den över med en snabb rörelse och laga så mycket som den gör. Gör detsamma med resten av kakorna. Innan du serverar, skär Paratha med sax på kvartalen och servera med yoghurt eller gräddfil.