Fett och ömt hälleflundskött är lämpligt för absolut alla matlagningsmetoder, men som du vet, ju fattigare fisken, ju mer det passar för saltning, så är det bara "varmt" om du inte är ett fan av saltvattenlivet. För resten kommer vi att berätta för dig hur man saltar en hälleflundra och samlar alla de mest ursprungliga sätten att beta i en artikel.
Hur man korrekt salin hälleflundra?
Innan saltning av fisk är det först att välja det korrekt. Detta första och grundläggande steg kommer att bestämma kvaliteten på den färdiga produkten.
Det är naturligtvis bättre att ge levande fisk, som med dig kommer att rengöras och skäras. Om det inte är möjligt, är det tillräckligt att köpa kyld fisk medan du kontrollerar dess friskhet: röda gyllene, helt glänsande vågor, tydliga ögon och frisk lukt - tydliga tecken på att du kan ta fisk.
För saltning är det bättre att inte välja hälleflundrais, eftersom det inte kommer att utsättas för någon termisk behandling, och därför är detta alternativ inte helt säkert för hälsan.
Före betning rensas varje fisk från vågar, tvättas och rensas, och sedan separeras filéerna, passerar en skarp kniv längs åsen och parallellt med ribbans kontur.
Hälleflundra saltning
Salting hälleflundra innehåller inga tricks: salt, socker, kanske kryddor att smaka, hemligheten är bara i rätt proportioner och teknik.
ingredienser:
- hälleflundra - 1,5 kg;
- salt hav - 3 msk. skedar;
- socker - 1 msk. sked;
- pepparvit - ½ tsk;
- vatten - 2 msk. sked.
beredning
Slaktkärl som tidigare rengjorts och skärs i filéer gnidning med en enkel blandning av salt, socker och peppar, och tidigare måste denna blandning förvandlas till en tjock slurry och efter att ha gnid sin fisk. Var försiktig, eftersom den lätta hälftenflundan är mycket lätt att överdriva, så applicera lite mer blandning på de täta områdena, närmare huvudet, än i svansen. Därefter sätter vi hälleflundra i emaljerade rätter: en filé skinned ner, den andra - från ovan, skinn upp. Fisken kommer att vara klar för användning 34-36 timmar efter betning. Den förenklade metoden för saltning innebär att man använder salt och peppar. Dessa enkla komponenter gnids och sedan inslagna i gasbindning i 3-4 lager. Varje 12 timmar är fisken över, och efter 3 dagar är den klar att användas, det är bara att skaka kryddorna med en torkduk.
Saltande hälleflundra i konjak
Ofta saltas havsfisk med någon stark alkohol: tequila, whisky, rum och konjak är ganska lämpliga för detta. Förutom en mycket piquant smak, kommer detta sätt att salta göra att du kan bli av med den specifika lukt som marina invånare har. Hur man saltar hälleflundra i alkohol läs i receptet nedan.
ingredienser:
- liten hälleflundra - 800 g;
- salt hav (grov) - 3 msk. skedar;
- cognac - 3 msk. skedar;
- svartpeppar - nypa.
beredning
Som i föregående recept marinerade vi skummade filéer i en grön blandning, men den här gången består den av peppar, salt och konjak. Efter att vi har belagd fisken kan den placeras i ett glas eller emaljbricka och lämnas vid rumstemperatur en dag och sedan överföras i ytterligare 2 dagar till kylskåpet. Glöm inte att vända filéerna var 12: e timme, och efter tillagning, ta bort överskott av saltblandning med en servett eller pappershandduk.
Recept - Saltat hälleflundra i östra
Sushiälskare kommer definitivt att uppskatta ett sådant recept på saltade hälleflundra.
ingredienser:
- liten hälleflundra - 500 g;
- tang nori - 2 löv
- socker - 1 msk. sked;
- salt - 3 msk. sked.
beredning
Skal av skalor och hudfiléer skurna i små band, 4-5 cm tjocka. Socker och nori males i en blandare, gnugga den här blandningen med filéskivor och lägg dem i en glasbehållare, väl strös med ett stort havssalt från alla håll. Efter 2-3 timmar kan kryddor skakas av med en torkduk och servera skivor av hälleflundra med östra saltning till bordet. Bon appetit!