Kazakstan beshbarmak är den vanligaste och bekanta varianten av denna klassiska turkiska maträtt. Vanligtvis är maten som tillagas enligt detta recept ett lager av nudlar i en buljong, larded med fett och täckt med bitar av fårkött och lökringar. Det här är en mycket högkalorig maträtt, som inte är önskvärt att använda systematiskt, men om du vill närma din familj i kylan är det bättre att inte hitta en beshbarmak.
Bashbarmak recept från fårkött
ingredienser:
För buljong:
- lamm - 1 kg;
- fjällblad - 2-3 st.
- lök - 2-3 st.
- vegetabilisk olja - 1 msk. sked;
- svarta peppar ärtor - 4-5 ärtor;
- salt - efter smak.
För nudlar:
- mjöl - 500 g;
- buljong - 2/3 föremål;
- salt - en nypa;
- ägg - 1 st.
beredning
Innan du lagar beshbarmak från fårkött, måste du laga en brant och fet köttfärsbuljong - tuzluk. För dess förberedelse tvättas lammet på ett ben i en panna med svartpeppar och laurelblad. Fyll köttet med tre liter vatten och sätt att laga mat på en svag eld. Efter 3-3,5 timmar i pannan kan du lägga till grönsaker - den vanliga uppsättningen för buljongen i form av morötter och lök, men du kan koka en ren och stark köttbuljong. Efter 4 timmar tar vi lamm och demonterar det i bitar och skiljer köttet från benet. Buljong filtrerar genom flera lager av gasbindning för att avlägsna skräp, peppar och vikblad.
Vi siktar mjölet och blandar det med salt. Tillsätt ägget, lite buljong och ät degen. Rul degen på den dammiga ytan av mjölet i ett tunt lager, som sedan ska skäras i stora diamanter eller rutor.
I kastrullen värmer vi oljan och steker på lökringar, krydda den med svartpeppar. När löken är gyllene, häll den 2 koppar buljong och låt sjuda tills det är mjukt. Stewed lök extraheras och överförs till en tallrik, och i den återstående buljongen, laga diamanter av degen tills de är färdiga. Vi sprider den färdiga degen på en stor platt skål och fördelar den till kanterna. I mitten lägger vi ut lamm och täcker det med lök, häll disken med buljong omedelbart eller servera den i en pärla separat.
Om du vill laga beshbarmak från lamm i Kazakstan i en multivark, koka sedan köttet i 4 timmar med "Varka" eller "Soup" -läget, och för att rosta löken växla du till "Quenching".
Hur man lagar beshbarmak från fårkött i Kirgizistan?
ingredienser:
För buljong:
- lammbröst - 1,5 kg;
- hästkött - 300 g;
- vatten - 3 liter.
Till grund:
- lök - 2 st.
- grön persilja - 1 gäng;
- deg för nudlar (se föregående recept);
- ayran - för inlämning.
beredning
Tvättade lamm med brisket, tillsammans med hästkött, häll kokande vatten och sätt att laga under locket för en liten eld i 3 timmar. Öppna luckan regelbundet och ta bort flytande fett på ytan - det kommer fortfarande att vara användbart.
Medan köttet kokas, rulla ut den färdiga branta degen och skär den i stora eller stora kvadrater. Fyll nudlar med buljong där
På en platt skål spred vi tallrikarna med kokta nudlar, från ovanför köttgryta med lök och häll ut buljongen. Vi serverar beshbermak från fårkött, strö på den med hackad persilja och tillsätt ett glas ayran, vilket är vanligt att tvätta maten. Bon appetit!