Under den kalla årstiden uppfattas förkylning och hypotermi som något ganska bekant, särskilt bland invånarna i Östeuropa. Däremot är det ganska logiskt att vintermenyn är centrerad kring näringsrika, lätta men varma rätter, till exempel kalkonbuljong. Bara hur man lagar buljong från en kalkon, och det är mycket viktigt - hur mycket man lagar det, bestämde vi sig för att ägna denna artikel.
Recept på buljong från Turkiet
ingredienser:
- kalkonben - 1-1,5 kg;
- vatten - 3 liter;
- selleri - 2 stjälkar;
- morötter - 2 stycken;
- lök - 1 st.
- persilja;
- svartpeppar (ärtor) - 1 msk. sked;
- Torkad timjan - 2 tsk.
beredning
Benen (helst ta ramen) tvättas och ta bort dem överflödigt fett, film och kött, annars kommer buljongen att bli blek och grumlig. Tvättade ben kan skäras ytterligare i flera delar, eller om det är möjligt om panens storlek tillåter, sätter den helt och häller kallt vatten för att täcka skelettet. En kastrull med ram och vatten sätter på elden och sätter vattnet i koka. Koka buljong i 3-5 minuter, varefter vattnet dräneras och pannan och benen tvättas upprepade gånger. En sådan teknik hjälper oss att göra buljongen transparent.
Fyll ramverket med en del färskvatten. I en kruka med ben, sätt stenglar av selleri, skalade morötter, lök, paprika och timjan. Vi lägger buljongen på en stark eld och koka den. Så snart vattnet börjar koka - minska branden till ett minimum och koka buljongen 1-1,5 timmar, avlägsna periodiskt skumet som bildas på buljongens yta.
Klar buljongfilter genom 3-4 lager av gasbindning och efter smaksättning. Vi lägger till gröna. En sådan buljong är bra i sig och som en grund för soppa.
Även kalkonbuljong kan kokas i en multivariat. Placera alla ingredienser i skålen, häll vatten och sätt i "Quenching" -läget i 3 timmar.
Soppa på kalkonbuljong
ingredienser:
- buljong från Turkiet - 3 l;
- morötter - 2 stycken;
- lök - 2 st.
- selleri - 2 stjälkar;
- färska persilja;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- en blandning av provencalska örter - 2 teskedar;
- kokt kalkon (filé) - 1 kg;
- äggnudlar - 1 paket;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Den kokta kalkon är uppdelad i fibrer med en gaffel. Morötter, selleri och lök skärs i kuber.
Klar buljong kokas och läggs i den skivade grönsaken. Minska värme till medium och laga soppa tills grönsaker blir mjuka. Vid detta tillfälle är det också viktigt att inte glömma att lägga till örter och kryddor. Efter soppen lägger du till kött och nudlar och fortsätter matlagning tills mjukheten hos den senare. Vi serverar soppa, beströdda med örter.