Sprats - en berömd baltisk delikatess, kult i sovjetiska tider, en av de populära typerna konserverad fisk.
Spratar framställs industriellt från små marina fiskar (tulka, sill, ung sill, etc.). Fisk röks utan förbehandling och sedan konserveras i vegetabilisk olja. Det bör noteras, som alla rökt kött, bris - produkten är inte användbar.
För närvarande visar kommersiella fiskare, liksom deras nära människor som lever i post-sovjetiska rymden, bort från havet, ett stort intresse för hemlagad mat (röka och konservera) av småflodfiskar som sprut.
Alla typer av konstiga recept är uppfunna med användning av det ifrågasatta additivet "Flytande rök" , fisken är hög, kokad, marinerad och konserverad i olja med preliminär sterilisering. Detta initiativ med konservering är mycket osäkert, särskilt med en sådan produkt som fisk. Därför är det bättre att laga mat enligt den klassiska tekniken och att äta kokt inom en vecka eller två.
Berätta hur du kan göra sprutor från små flodfiskar hemma. På samma sätt kan du laga mat och små marina fiskar. Det viktigaste: fisken ska vara hel.
Recept för inhemsk bris från flod- eller havsfisk
ingredienser:
- fisk grunda hav eller flod
- saltet är stort;
- vegetabilisk olja (obehandlad solros) - 1 glas;
- kryddor unmilled (optional) - koriander, fennikel, peppar, ärtor, karvägen och andra;
- svart te - 0,5 glas
- naturliga ättika - 2 msk. sked.
beredning
I det platta brickan (med möjlighet till avlopp) häller vi ett lager salt på botten och nivellerar det. Desinficerad och skrapad fisk sprids ut i en bricka, gnidas noggrant och hälls salt.
Ungefär två timmar senare sätter vi fisken i rökanordningen, vi röker i 30-40 minuter med sågspån och spåner av alder eller fruktträd. Ventilera och kyla.
Vi tar bort från fiskens huvud och försiktigt, kompakt i ett lager, vi lägger dem i brandbeständig grundform.
Vi förbereder oljefyllnings marinade: för ett glas olja - ca 1 msk. matskedar salt + en halv kopp starka färskt lövblad (möjligt med 1 tsk socker) + 2 msk. skedar av fruktvinäger eller citronsaft. Blanda noggrant, lösa upp. Lägg till kryddor (kan vara utan dem). Om du vill, häll 1-2 matskedar cognac och fruktbrandy.
Fyll i oljearomatiska marinadefiskar i formen (så att locket är helt), täck med lock eller dra åt med folie.
Vi lägger mögel på en vanlig panna eller galler och lägg den i ugnen. Vi utsätter fisken för värmebehandling vid lägsta temperatur, helst inom 60 till 90 grader i högst 2 timmar (beror på själva fisken, dess storlek och ugnsens kapacitet). I allmänhet lagar vi vid minsta temperatur. Stäng av elden och kyla fisken med dörrhjulet.
Försiktigt spade tar bort sprutor kokta hemma från floden eller havsfisken och serveras till bordet.
Förvara denna produkt i ett formulär med lock i kylskåpet i högst 1 vecka (om det inte är öppet - 2 veckor). Det verkar som allt kommer att ätas mycket tidigare.