Recept risotto det är inte bara mycket, men så mycket att det verkar som att den klassiska italienska maträtten från ris kan kompletteras med nästan vad som helst. Men naturligtvis är den mest lyxiga och traditionella delen av medelhavsköket skaldjur, det är med dem att vi kommer att förbereda risotto i recept vidare.
Risotto med skaldjur - recept
Trots det verkligt lyxiga utbudet av fisk och skaldjur i denna recept risotto, kan denna mat förstås bara genom att välja de mest prisvärda eller kära från dem. Det viktigaste - titta på proportionerna.
ingredienser:
- kycklingbuljong - 740 ml;
- olivolja;
- skalottor - 90 g;
- Arborio ris - 140 g;
- smör - 20 g;
- torrt vitt vin - 60 ml;
- riven parmesan - 60 g;
- hummer - 240 g;
- musslor - 120 g;
- räkor - 120 g;
- kammusslor - 120 g.
beredning
Innan du förbereder en risotto med fisk och skaldjur måste du göra en slags aromatisk bas för den. Vanligtvis bygger den på skalot, örter och vitlök, men vi minimerar receptet och slutar först vid första.
Passer 2/3 av hela grunt i olivolja tills det blir en karamellskugga. Blanda ris med lök, och efter en minut häll i vinet. Risotto med skaldjur kan göras utan vin, men var beredd att förlora mycket i smak. När allt vin absorberas, börja gradvis, ett halvt glas, häll i kycklingsbuljongen, ständigt rör om riset och därmed stimulera maximalt frisättning av stärkelse från den. Nästa del av buljongen tillsätts när den föregående absorberas. Tack vare denna matlagningsteknik blir riset ömt och krämigt, det blir inte en pasta i den färdiga formen, men är fortfarande flytande som lava. I finalen lägger du en handfull riven Parmezan i risotto och lämnar den under locket.
Under tiden kommer vi att få tid att starta skaldjur. För dem smälter smöret först och räddar löken på det och lägg sedan hummerns svans med kött och musslor. Fyll på allt med vin och vänta 3-5 minuter tills musslorna öppnas. Sätt sedan räkorna och håll skaldjuret i brand i några minuter.
Vi byter risotto på en tallrik, vi distribuerar skaldjur på toppen och serverar den med skivad gräslök.
Risotto med fisk och skaldjur kan göras i en multivariat, även om ris och skaldjur måste köpas separat. För båda komponenterna i skålen, använd "Fry" eller "Baking" läget, laga mat i skålen som du skulle i en panna.
Hur man lagar risotto med skaldjur?
Om klimatet på dina infödda platser inte liknar en Medelhavet, och till och med tusentals kilometer till havet, kommer receptet på risotto med frusen skaldjur att rädda. För att laga mat är det mycket enkelt, du behöver bara tina "havsreptilerna" innan du lägger dem i en stekpanna och annars följer receptet.
ingredienser:
- bläckfisk - 200 g;
- räkor - 120 g;
- lök - 60 g;
- tomater utan hud - 230 g;
- ris arborio - 360 g;
- Balsamico-vinäger - 15 ml;
- svampbuljong - 800 ml;
- Smör - 60 ml.
beredning
Smält lite smör (ungefär hälften av det totala), steka bläckfisken och räkorna tills den är klar.
På resten av oljan sparar du löken och blandar den med riset. Efter en minut borde riset knappt genomskinligt runt omkretsen, vilket innebär att det först bör hällas med vinäger och börja sedan hälla upp den uppvärmda buljongen, lite på skänk åt gången och tills vätskan är helt absorberad. Förberedelse av risotto med skaldjur kommer att slutföras när ris absorberar hela buljongen och blir krämig. Vid detta tillfälle kan du lägga till de räknade tomaterna (tidigare befria dem från frön) och skaldjur. Servera med riven parmesanost.