Jambalaya

Skålen av jambalaya (engelska jambalaya) bildades i Cajuns kulinariska kultur - fransktalande invandrare från östra Kanada, som i den XVIII började bosätta sig i Louisiana (nu en av USA: s stater). Jambalaya är en maträtt baserad på ris, som risotto eller pilaf. Namnet kommer förmodligen från franska ordet jambon (översatt som "skinka"). I den klassiska versionen av preparatet används jambalaya verkligen för skinka och / eller andra korv, även om moderna jambalayavarianter är kända, vars recept inte innehåller skinka och korv, men innehåller mer användbara ingredienser - fisk och skaldjur.

Hur man lagar jambalaya?

Bostadarna i Louisiana hävdar att dålig Creole brukade använda kokt ris kvar efter föregående måltid, och resten av ingredienserna var mycket olika, det vill säga allt ätbart som var på platsen. Men jag tror att detta uttalande är något överdriven. I jambolayu lägger man nästan alltid lök, paprikor och selleri stjälkar. Kokt ris först stekas i en stekpanna eller kastrull, och kokas sedan (stewed) i buljong med resten av ingredienserna.

Jambalaya med korv och fläsk

ingredienser:

• gram 500-600 för fettfläsk (nacke);
• gram 200 korv "chorizo" (eller annan rökt korv);
• 1-1,5 koppar tvättat ris;
• 50-80 g naturligt smör
• 2 paprikor: 1 grön + 1 röd;
• 2 pinnar med markerad varmrött peppar (och helst 1 varm chilipeppar);
• 2 nypor med slipad svartpeppar;
• gram 100 av rot eller stalkad selleri;
• persilja och koriander;
• lite fläskfett eller vegetabilisk olja;
• salt.

beredning

Olja (en blandning av grönsaker och grädde), värm upp i en stor friterpanna. Fläsk skuren i små bitar, brun till en gyllene nyans, sedan skift till en tallrik, tillsätt lite och krydda med jordad peppar. Vi blandar det. I det heta fettet som lämnas i pannan, sätt de finhackade paprika och selleri. Lite stek, tillsätt ris och rödpeppar, blanda noggrant. Bara lite steka tillsammans, aktivt manipulera scapula. Vi häller 3 glas varmt vatten, tillsätt de återstående kryddorna och lägg till smak. Vi blandar det en gång - inte mer. På toppen av riset lägger du ut bitar av fläsk och tunt skivad korv. Täck locket och släck den i medium-låg värme under ytterligare 20 minuter. Ta sedan av locket för att förånga fuktresterna. Jo, jambalaya är amerikansk redo. Jambalaya serveras med kryddig vitlök-tomatsås och örter. Till denna maträtt är det bra att även servera druvbordsbordvin. Det bör noteras att kreolerna gärna drack andra alkoholhaltiga drycker, såsom rom eller bourbon.

Ett annat recept på jambalaya

Och här är ett annat recept på jambalaya i Kejun-stilen.

ingredienser:

• 2 kycklingbröst (filéer utan hud och ben) eller ungefär ett kilo kyckling;
• 300 g heta korv (chorizo, du kan "jaga");
• 300 g långkornigt ris;
• 2 stora röda glödlampor;
• en liten vegetabilisk olja;
• 2-4 vitlöksklyfta;
• 4-5 stammar av stalkad selleri;
• 3 koppar spannad köttbuljong;
• 1 massa gröna lökar;
• 2 söta grön paprika;
• aromatiska örter (blandning "bukett garni");
• 1 cayennepeppar;
• salt.

preparatet:

Snygga korv i korv. Kycklingfilé skärs i små remsor, peppar och tillsätt. Selleri skivor. Lök kommer att rengöras och klippas med fjädrar. Vi ska skalla de paprika från pedicellerna och fröna och skära dem i korta ströar. Vitlök ren och Grind. Vi värmer upp smöret i kastrullen, lägger korv och stekar på medium värme. Tillsätt kycklingen och steka det hela tills du bränner. Tillsätt rödlök, grön paprika, selleri och blanda. Tillsätt vitlök och steka det hela i 1 minut - inte mer. Aktivt manipulera scapulaen. Vi häller varm buljong, krydda med cayennepeppar och salt till smak, lägg till en "bukett garni". Koka upp, häll i ett välvasket ris. Vi blandar det en gång. Lamily täcka med lock och koka i 10 minuter. Vi minskar värmen till ett minimum, ta bort locket och vänta tills all fukt absorberas i riset. Vi tar bort "garneringsbuketten", lägger ut på en serveringsrätt och serverar, ströts rikligt med finhackade gröna lökar.