En klassisk protein vanilj , utan tillsats av gelatin, olja eller andra stabilisatorer, är i huvudsak en enkel italiensk maräng. Kärnan i beredningen av denna mängd maräng är att i de vispna vita tills fasta toppar, med konstant omrörning, häller den heta sockersirapen in. Den färdiga massan kan omedelbart läggas på konfektyren och förbrukas, och kan vara förbakad eller brunad med en brännare.
Vid bryggning av proteiner försvinner risken för salmonellos, som alltid finns när man äter råägg. Faktum är att Salmonella dör redan 70 grader, medan sirapens temperatur stabilt sträcker sig från 160 till 170 grader. Utan ytterligare ranting, låt oss gå vidare till recepten.
Receptet på en custardproteinkräm
ingredienser:
- socker - 1 föremål;
- vatten - 1/3;
- äggvita - 5 st.
- citronsaft - 1 tsk.
beredning
Innan du förbereder proteinvätskan, se till att alla använda diskar avfettas ordentligt, eftersom även en droppe fett kan förhindra att proteinerna piskas.
Vi lägger en liten kastrull på medium värme och blanda socker och vatten i den. Rör försiktigt blandningen tills sockerkristallerna löser upp, varpå stoppa omrörningen och låt karamellen koka. I det här fallet är det lämpligt att använda en matlagningstermometer för att bestämma karamellens beredskap, men om det inte finns någon, använd "smidig kulsond". Gyllene (men inte brun!) Karamell droppar i kallt vatten. Fryst karamellboll ska vara elastisk, men lim inte fingrarna.
Under kokande karamell, rengör regelbundet väggarna i pannan från det kristalliserade sockret med en våt kulinarisk borste. Medan karamell bryggs, låt oss börja piska proteinerna. Proteiner med rumstemperatur piskas in i ett ljust skum, tillsätt lite citronsyra och fortsätt att piska tills stabila toppar bildas när korolla höjs.
Utan att stoppa arbetet med mixern, häller vi en tunn dricks i karamellproteiner. Den färdiga grädden ska visa sig jämn och lysande. Nu kan proteinflätan användas för att dekorera tårta, tårta, kakor och desserter. Separat bakas denna maräng vid 200 grader i 2 timmar.
Custard proteinkräm med gelatin
Cream, tillagad med gelatin, liknar en marshmallow i dess konsistens. I detta recept kan du inte bara använda enkel gelatin, men också en färdig blandning för gelé, för att ge grädden en viss smak, färg och arom.
ingredienser:
- äggvita - 4 st.
- fruktgelé - 1/4;
- salt - en nypa;
- socker - 3/4;
- vatten - 1/4;
- citronsaft - 1 tsk.
beredning
Från socker och vatten, koka sirap, som beskrivs i receptet ovan. Under tiden, vispa äggvitor med citronsaft tills hårda toppar. Jelly är upplöst i vatten enligt instruktionerna.
Sluta inte piska grädden, tillsätt sockersirap till den med en smal slinga. I den färdiga grädden, även utan att stoppa piskning, häll i den upplösta gelén.
Protein vanilj med olja
ingredienser:
- äggvita - 5 st.
- socker - 1 1/4 av artikeln;
- smör - 2 objekt;
- vanilj extrakt - 2 tsk.
- vatten - 1/2 st.
beredning
Vispa äggproteiner vid rumstemperatur tills fasta toppar. Socker med vatten blandas i en kastrull och koka av sirap. Klar sirap häll en tunn dricks, kontinuerligt piskar ekorren. Tillsätt vaniljextraktet till grädden.
Nu när custarden är klar, lägg till lite mjukt smör i portioner, piska kontinuerligt med en medelhastighet med en mixer. Under tillsats av olja börjar custardproteinoljekrämmen tas med klumpar, men oroa dig inte, fortsätt att piska och det kommer att återställa sin ursprungliga jämn och homogen konsistens.