Pate från gåslever behöver inte nödvändigtvis vara fet som foie gras. Förrätt från en hälsosam levergås är den mest utsökta och hälsosamma, och det är inte svårare att laga mat än den vanliga kycklingpaten .
Receptet för gåsleverpasta
ingredienser:
- gåsfett - 85 g;
- lök - 1 st.
- gåslever - 1 st.
- torkade provencalska örter - 1/4 tsk.
- vitlök - 1 kryddnejlika
- salt, peppar - 1/4 tsk.
- cognac - 1 tesked.
beredning
Goosfett smälts i en tjockväggad stekpanna och stek på den finhackade lökarna i ca 30 sekunder. Därefter tillsättes gåslever, torkade provencalska örter, vitlök, salt och peppar till lite stekt lök. Fortsätt att laga mat i ytterligare 1,5-2 minuter, ständigt omrör innehållet i pannan.
Rör stekt med löklever i en mixer och tillsätt cognac. Vi vänder levern till en pasta och lägger den i en mögel. Innan servering ska gås pate stå i kylskåpet i ca 2 timmar.
Pate of Goose Giblets
ingredienser:
- gåsgiblets (hjärta, lever, mage) - 100 g;
- skallar - 3 stycken;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- Smör - 3 msk. skedar;
- oliver - en handfull;
- tomatpuré - 1 msk. sked;
- salt, peppar, torkad chili - till smak.
beredning
Smält en matsked smör i en stekpanna. Lök och vitlök finhackad och stekt tills transparent. Vi sköljer slaktbiprodukterna och skär det grovt. Vi lägger giblets på en stekpanna och lägger till ytterligare en matsked olja. När gåsgåsarna är stekta tills de är färdiga kan de placeras i mixerns skål, tillsammans med en handfull oliver, oljebeständelser, tomatpuré och kryddor. Slå av pate tills den är jämn och låt svalna i kylskåpet.
Ett recept på gåsapat från levern
ingredienser:
- gåslever - 225 g;
- smör - 225 g;
- Armagnac - 2 msk. skedar;
- senapspulver - 2 tsk.
- färsk timjan - 1 tesked;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Sätt en smör på stekpannan och steka gåsleveren på den i ca 5 minuter. Vi lägger den kokta leveren i en mixer.
För samma stekpanna lägger vi ca 150 gram smör och smälter. Fyll oljan i mixern till levern. Vi kompletterar framtida pate med armagnac, senapspulver, vitlök och hackad timjan. Skaka pate i mixern i ca 10 minuter. Vi sprider pate på 2 mögel. Smält de resterande 50 gram oljan och häll den från plogen ovanifrån (en liknande oljeprofil kommer inte att låta pastaens yta bli luftburna och även hålla produkten under lång tid.). Lämna pate i kylskåpet tills det är helt kylt.
Hemlagad pate från gåslever med apelsiner
ingredienser:
- smör - 175 g + 55 g;
- gåslever - 450 g;
- skalotlök - 2 stycken;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- apelsinjuice - 2 tsk.
- apelsinskal - 1 msk. sked;
- salt, peppar;
- apelsinlikör.
beredning
Innan du lagar gåsapat, bör gåsleveren själv sköljas ordentligt och lämnas på en pappershandduk.
Smälta ytterligare 15 g smör och stek på det hackade lök och vitlök. Tillsätt apelsinjuice och lust till förpackningen och fortsätt att laga mat tills lökan är mjuk. Tillsätt sprit, salt och peppar på pannan. Fyll innehållet i stekpannan i mixern och skicka kvarvarande olja kvar. Slå pate tills det är smidigt.