Bland de få typerna av värmebehandling av fisk är matlagning en av de enklaste, snabbaste och mest användbara. Matlagningsfisk kan ångas , bara i vatten, eller användas som mediumbuljong, mjölk eller en blandning av flera komponenter. Genom matlagning är det möjligt att betona den primordiella fisksmaken, så att slöja det utan erkännande, efter att ha fått helt nya smakämnen av produkten.
Hur lagar man fisk?
- Det första du bör göra när du börjar laga fisk är att avlägsna slaktkropparna, gälarna och vågorna (om sådana finns). Det är viktigt att du inte skadar gallersäcken, för att inte förstöra produktens smak. Beroende på vidare utfodring eller användning av kokad fisk kan fenor, huvud och svans lämnas eller avskuras som onödigt. Fisken kan kokas helt, skära den i steker eller bara använda filéer. I det senare fallet är ångkokning att föredra, eftersom frånvaron av hud och ben kommer att bidra till snabb förlust av smak- och näringsegenskaper när filéerna kokas i vatten.
- Med traditionell matlagning sänks den färdiga fisken i en behållare med kokande vatten, för-saltad till smak.
- För att ge fiskmassan ytterligare smakkvaliteter i vattnet kan du lägga till ett lökblad, ärter av svart eller doftande peppar, samt en lök, skalade morötter eller hela persilja. Var inte överflödig, det kommer också att bli sprig av dill eller persilja.
- Ibland i vattnet när man lagar fisk tillsätt saltlösning från gurkor eller tomater, späd den i hälften med mjölk eller använd endast mjölk i ren form, vilket möjliggör en mer delikat struktur av fiskmassa.
Hur lång tid tar det att laga fisk?
- Tiden för tillagning av färsk fisk beror i första hand på de beredda delarnas ursprungliga storlek. Klumpar som väger ca 200-250 gram kommer att svetsas på åtta till tio minuter. Ett tecken på deras beredskap kommer att vara köttets lag från benen.
- Vid kokning av hela slaktkroppen bör tillagningstiden ökas i proportion till deras vikt, och lägger till fem minuter för varje hundra gram av produkten.
- Inte mindre viktigt aspekt, som måste beaktas vid bestämning av tiden för att laga fisk, är dess kvalitet. Kött av flodinvånare i familjen karp, såsom bröd, kors, dace, ide, chekhon, asp, rudd, bleak, minnow, roach måste hållas i vatten från kokpunkten på minst femton minuter. Det här är den tid det tar att neutralisera fiskmassan från larverna av parasiter som ofta är närvarande i den.
Hur mycket ska man laga röda fiskar för soppa?
Beroende på receptet för soppan kan det användas som en enkel röd fiskfilé och hela fisken sätts med huvud, fenor och ben. I sistnämnda fall kokas fiskbuljong . För att göra det smakfullt och rika bör fisken kokas i ungefär en halvtimme, varefter köttet separeras från benen och läggs till efter att den första maträtten är färdig.
Om receptet förutsätter tillsättning av röda fiskfiléer i slutet av tillagningen läggs den i soppa fem minuter innan hela processen avslutas.
Hur mycket ska du laga fisk för ett barn?- För barnmenyn, särskilt om barnet är under tre år, är det bättre att inte använda flod eller röda fiskar. Välj lämpligen de feta fiskarterna av vit havsfisk, såsom torsk, kummel, pollock.
- Koka bitarna av denna fisk i tio minuter. En hel slaktkropp behöver tjugofem minuter av din tid.
- Var noga med att ge upp alla benen innan du ger fisken till barnet.
- Äldre barn kan redan koka i vatten eller ångad lax och flodfisk. Termisk behandling av dessa sorter för arkivering till barnet ska ta minst femton minuter.