Shchi - den mest populära maträtten av ryska köket, en typ av soppa fyllning typ. Denna maträtt är legendarisk, i litteratur, konst och hållbara former av språkutövning finns det många anmärkningar och kulturella allusioner i samband med kålsoppa.
Vid tillagning av kålkål (både färska och sura), ibland sorrel och andra gröna.
Lite om kålssoppa historia
Man tror att soppa i alternativ nära moderna, i Ryssland började beredas inte tidigare än IX-talet. Det var vid dessa tillfällen som de ryska bönderna började aktivt och överallt växa vitkål.
Berätta hur du kan laga soppa från surkål. Det är bättre att använda kål surkål, men inte saltad.
Ryska klassiska mager soppa från surkål - recept
ingredienser:
- surkål - 500-750 g;
- svamp vit - 8 st.
- lök - 2 st.
- bovete groats - 2 msk. skedar;
- potatis - 2 stycken;
- morötter - 1 stycke;
- Rumpa eller Rutabaga - 1 st.
- persilja rot - 1 stycke;
- kryddor (fjälllöv, kryddnejlika, paprikor, anisfrön, fänkål, koriander och dill) - små i taget;
- grönsaker av dill och persilja;
- vitlök - 2-5 dentiklar;
- vegetabilisk olja (linfrö, till exempel) - 2-5 st. skedar;
- gräddfil för arkivering.
beredning
I en lerkruka lägger vi surkål, häller 0,5 liter kokande vatten och täcker det med lock. Du kan lägga potten i en förvärmd ugn i 30 minuter eller bara lämna den i 1 timme. Sedan sallar vi med kålvätska i en separat behållare, kål kastar vi i en kolv. I stekpannan, värm oljan, spara de finhackade lökarna, sätt i kålen och lätta squash den i 10 minuter.
I pannan låg bukvete, persilja rot (hel), hackad inte för fin svamp, morötter, potatis och rovor (om det inte hittades - vi klarar oss). Tillsätt kryddor, häll 1 liter vatten och koka i 20 minuter på låg värme. Roten av persilja kasseras. Kombinera braised lök och kålblandning med resten av soppredienserna (det vill säga med vad som finns i pannan). Vi sjal i kålkålinfusion (eller buljong) som slogs samman tidigare. Täck pannan med lock och låt svalna i 10 minuter. Fyll i hackade örter och vitlök. Vi häll soppa i tallrikar och krydda med gräddfil omedelbart före servering. Det är bra att servera rugbröd och ett glas starkt bittert tinktur eller kallt vodka.
Kötsoppa
Läcker köttsoppa från surkål, till exempel, förbereder vi lika rika eller beredda (se ovan).
Separat förbereder vi köttbuljong från en eller från olika sorters kött av tamdjur och en fågel. Kött i form av stora bitar eller en bit hälls med vatten och kokas tills det är klart (ca 1,5 timmar) med rosen på persilja, lök och kryddor. Roten av persilja och glödlampan kasseras. Köttet extraheras och skärs i små bitar av medelstorlek. Buljong smälter noggrant eller filtreras.
I denna köttbuljong kock bokhve eller ris (2 msk), hackad inte för fin svamp och grönsaker (morötter, potatis, räkor), allt detta kokas i buljong i 20 minuter, varefter vi lägger köttet tillbaka.
Kål ångad med kokande vatten (0,5 liter) i en separat behållare i 1 timme, därefter tappas vätskan i en separat behållare och kastas tillbaka till kolven.
Skivad lök med lökringar i en stekpanna i olja, tillsätt sedan kål och lättblåst.
Vi lägger stewed lök och kålblandning i en kastrull med
Landkålssoppa
Rustikt stuvade tomater från surkål kan kokas på det enklaste sättet i en rysk ugn.
Vi använder samma ingredienser (se ovan).
beredning
Alla ingredienser i form av bitar, nämligen: kött, grönsaker, svamp, kryddor och tvättade surkål läggs i en tjockväggad kruka. Fyll med vatten, tätt försegla potten med en rå vetekaka och lägg den i en rysk rysk ugn (kolen ska nästan brinna ut). Stäng avtryckaren, smutta soppen långsamt. Vi extraherar grytan med läcker rustik kålsoppa efter 4-5 eller flera timmar.