Havsfisk och andra ätbara invånare i havsdjupet har alltid ansetts vara delikatesser, som sattes på bordet som en lyxig behandling för kära gäster. De skickades som gåvor till kustområdena i kustländerna till sina vänliga grannar, långt ifrån havet. De är också rådgivna av nutritionists i utbyte mot kött till dem som vill behålla sin figur och hälsa i utmärkt skick fram till ålderdom. Och det är bra om du föddes och växte upp på kusten, och om inte? Det är okej, i våra dagar att hitta fisk och skaldjur, åtminstone samma räkor, du kan i vilken stad som helst. Så vanlig hemmafru kommer inte vara svårt att köpa och förbereda dem för en festlig middag för sin familj eller de förväntade gästerna. Här behöver du bara veta hur man ska ordentligt färsk eller frusen, rå eller kokad räka. Rekommendationer för detta konto och tillhandahåller den här artikeln.
Hur man rengör räkorna ordentligt och snabbt, råd från kocken
För att lära dig hur man snabbt och enkelt rengör räkor av alla slag och olika är det bäst att fråga professionell om detta. Och idag är den här frågan för damer upplyst av en finsmakare i Italien, Kina och Indien, en toppkock av en av världens ledande restauranger Francois Lurie. Så här, enligt mästaren, bör du städa färska råa royal eller tigerräkor, liksom räkor av något annat slag:
"Ta räken i buken i vänster hand, den rätta saxen, skära skalet längs baksidan och sedan flytta från huvud till svans, ta försiktigt bort alla chitinous plattorna en efter en. Flytta försiktigt slaktkroppen från baksidan och ta bort tarmarna venen, skära av den från båda sidor med sax. Många hemmafruar skyndar att ta bort och huvudet, men Francois rekommenderar inte att göra det här. Först ser räkorna mer intressant ut med huvudet. För det andra ackumuleras det i huvudet alla de mest läckra och doftande ämnena, som när man lagar mat det är viktigt att komma ihåg förberedelsen av de första rätterna och såserna. Naturligtvis bör man inte ignorera benen, de måste försiktigt avlägsnas från buken och läggas undan, eftersom de kan vara kaviar - en riktig och utsökt delikatess! "
Som du kan se är rengöring av räkor enligt Francois Luries metod ganska enkel och är tillgänglig för alla, även en nybörjare, älskarinna.
Hur rengör du frusen eller kokad räka ordentligt?
Tekniken som beskrivs ovan är universell. Med hjälp av det kan du rengöra och frysta räkor, förtinade dem under en ström av rinnande vatten och redan kokta produkter. Men vissa husmor föredrar att skära räkorna inte på baksidan, men på buken. Det spelar ingen roll så mycket. Du kan göra båda med Francois Lurie, och med vanliga hemmafruar. Det viktigaste är att slutresultatet ska glädjas åt de som sitter vid bordet och kocken själv.
Och ett annat litet, men väldigt viktigt ögonblick, att den tänkta skålen blev riktigt smaklig och aptitretande, det är nödvändigt att välja skickligt sin grundläggande ingrediens, det är räkor. Naturligtvis är det bäst att köpa dem levande från ett speciellt akvarium, men detta är inte alltid och inte alltid möjligt. Det andra alternativet är fruset och förpackat räkor. Köpa dem är det viktigt att noggrant undersöka produktens utseende. Korrekt bearbetade räkor ska vara hela och inte hålla ihop. Benen och svansarna pressas mot kalven och huvudet har en grön eller brun färg.
Och äntligen ett enda tips. Efter att du har rengjort den räka räken, skynda inte för att kasta chitinous skal. Av dessa kan du laga en utmärkt buljong för lätt soppa eller exotisk sås. Vikta dem i en kastrull. Fyll med vatten så att det bara täcker dem lite, koka och laga under låg värme i 30 minuter. Ta sedan bort pannan från elden, torka in innehållet, kassera skalen och använd avkokningen för det avsedda ändamålet. Bon appetit!