Hela orientaliska köket är baserat på en smycke-exakt kombination av smak, vilket ger ett överflöd av traditionella kryddor. Plov kan hänföras till antalet rätter som gör att du kan skärpa dina färdigheter i en kombination av smakfulla matlagare och nybörjare lär dig grunderna i matlagningen. På hur man korrekt lagar ozbekisk pilaf hemma beskriver vi i recepten nedan.
Hur lagar man en riktig uzbekisk pilaf?
Om vi pratar om ett riktigt autentiskt recept, så är det verkligen ett plovrecept med lamm. Köttlamm bör inte vara helt magert eller innehåller överflödigt fett, låt biten vara medellångt, tillräckligt för att bevara köttets doft.
ingredienser:
- ris (långkornigt) - 4 föremål;
- morötter - 320 g;
- lök - 320 g;
- lamm - 1,2 kg;
- vegetabilisk olja - 65 ml;
- Markkorjander , kummin - 3 msk. skedar;
- nypa saffran;
- torkad barberry - 1/4 av en st.
- huvudet av vitlök.
beredning
Innan du lagar usbekisk pilaf, sätt en tjockväggig kittel på elden och häll olja in i den. Om du har lammfett, ta den motsvarande volymen och sätt den i disken. När fettet värms upp, använd det för att bruna fårköttarna. Överför de gyllene köttstyckena till en separat maträtt, och i stället släng bitar av lök och morötter i kittel. När grönsakerna är beslagtagna med en ljus gyllene kant, återför köttet till behållaren och tillsätt kryddorna. Om det saknas saffran kan det uteslutas från receptet, eller det kan ersättas med en blandning av en nypa paprika och gurkmeja. Häll i en liter vatten och låt köttet smaka i mitten av värmen i ungefär en timme. Häll sedan på riset och tillsätt en liter vatten. Utan omrörning, placera i huvudet av pilaf en vitlökskala, skuren underifrån. Stänk disken med salt och lämna tills fukten är helt absorberad och kornen är klara (15-20 minuter). Efter ett tag lämnar du skålen i ytterligare 15 minuter och rör sedan om.
Du kan också upprepa receptet på usbekisk pilaf i multivarken, steka i "Bake" -läget, och efter att ha tillsatt ris och vätska, växla till "Quenching" i en timme. Den färdiga pilafen ska nå ytterligare 40 minuter på den "varma".
Hur lagar Uzbek pilau i Kazan?
Om du har en god kvalitet kazan, så är skålens framgång nästan garanterad. Matlagningsrätt kan vara både på spisen och på öppen eld, i det senare fallet kommer pilafen att komma ut märkbart mer aromatisk.
ingredienser:
- vegetabilisk olja - 55 ml;
- lök - 210 g;
- vitlökständer - 4 st.
- nötkött - 1,4 kg;
- frö av kummin - 1 msk. sked;
- barberry - 1/4 of a century;
- morötter - 310 g;
- ris - 515 g;
- grönsaker och korn av granatäpple - för arkivering.
beredning
Förberedelsen av uzbek pilaf i kålen skiljer sig inte från samma process i brazieren, och så värm upp oljan först och spara den i stora bitar av lök och morötter tills blubber. Till grönsaksbasen lägger du till stora kuber av nötkött och väntar tills de får en gyllene skorpe. Tillsätt barber och kummin, samt pasta från riven vitlökständer. Häll i 2 koppar vätska och låt köttgrytan stå i ca 40 minuter. Häll sedan de tvättade riskornen och häll dem med vatten så att vätskan täcker riset i några centimeter. För en mer uttalad vitlök smak kan du placera ett huvud vitlök i mitten av plov. Lämna pilaf tills fukten är helt absorberad från ytan, gör sedan ca 10 hål över risets yta och låt maträtten nå maximal absorption av den återstående vätskan. Klar pilaf ska vara minst en halvtimme före servering, varefter den kan blandas och ströts med grönsaker med granatäpplefrön.