Polendvitsa är en oöverträffad representant för det vitryska köket. Det är ett saltat köttstycke med efterföljande torkning. För dess beredning använd endast naturliga kryddor och inga smakförstärkare, färgämnen och andra skadliga komponenter.
Hur korrekt sätta ihop polandvitsu hemma?
ingredienser:
- fläsk är inte oljig (helst mjölk) - 950 g;
- salt är stort - 2 msk. skedar;
- vitlöksklyfta - 5 st.
- socker - 15 g;
- Lavra - 2 lämnar;
- krossad kummin - 1,5 tsk.
- svart pepparjord.
beredning
Processen att plocka pendeln hemma börjar med att filéerna tvättas och torkas. Mala saltet noggrant, lägg i en kastrull under förtryck. Töm behållaren med innehållet i 4 dagar. Ta sedan filéerna, drick resten av fukten med en servett. Vitlök, häll genom pressen, slip laurellen och hugga köttet med vitlök, laurel, peppar och spiskummin.
Gaulet viks två gånger och linda den med köttrullar (kanterna täcker också). På toppen av det resulterande stycket bandage och häng det för att torka på ett ganska varmt och välventilerat ställe. Torkning kan ta upp till en vecka. Överdelen av polydwitzen torkar väl, men inuti blir den mjuk.
För att göra det färdiga köttet delikatessdroger, stå det säkert längre. Det färdiga loggumminet är tätt inslaget i pergament och förvaras i kylskåpet.
Saltning av ett pund i saltlösning hemma - recept
ingredienser:
- en fläskfilé (kan vara filé) - 900 g;
- socker - 35 g;
- senap skarp "ryska" - 45 g;
- persilja och dill - 45 g vardera;
- vitlöksklyfta - 1-2 st.
- Laurushka - 2 lämnar;
- dill och senapsfrön - 1 tesked;
- saltet är stort - en halv kopp;
- kryddnejlika - 5 knoppar;
- vattenfiltrerad - 3 liter.
beredning
Sätt salt, kryddor och socker i vattnet, koka. Skär ut malet nötkött försiktigt, ta bort filmen och bestämma i behållaren, kylen avkyles med saltlösning. I denna form måste köttet stå i kylskåpet i ungefär tio dagar. Ta sedan ut köttet, tvätta noggrant och dra av fukten med en handduk. Häll grönsakerna och gnid vitlök på en melonrist, kombinera dem. Täcka på köttet på alla sidor, linda det i pergament och lämna det i behållaren i 24 timmar, utan att ta bort det i kylskåpet. Ta sedan bort från köttet en blandning av kryddor, linda framtida polentvitsu i flera lager av gasbind, binda med garn och bestämma att torka, hänga (exklusivt i utkast) i 10-14 dagar. Detta sätt att beta druvorna kommer säkert att glädja dig mer än att köpa, även den dyraste korven i butiken.